Legume - REAL Ayurveda Canarias
Legumele (legumele și legumele verzi) sunt esențiale pentru corp și minte. În general, ele oferă principii botanice (principii active) care nu pot fi înlocuite cu alte alimente și o mulțime de fibre esențiale pentru a menține tractul nostru digestiv în formă bună.
Bogat în minerale, vitamine, carbohidrați, acizi grași esențiali și aminoacizi esențiali cu valoare biologică ridicată.
În general, Ayurveda recunoaște că rădăcinile și tuberculii (sfeclă, morcovi, napi, ridichi etc.) tind să fie bune pentru vata și nu atât pentru pitta și kapha, în timp ce legumele cu frunze (spanac, salată, varză etc.) și dovleceii tind să fie buni pentru kapha și pitta și nu atât pentru vata.
R. Svoboda a afirmat că tradiția ayurvedică strictă susține că majoritatea legumelor nefierte ar trebui evitate în timpul tratamentului, deoarece cele mai multe dintre ele sunt astringente și, prin urmare, determină închiderea canalelor (srotas) chiar atunci când este necesar să se clarifice.
Cu toate acestea, trei legume merită laude speciale pentru utilitatea lor uimitoare: usturoi, ghimbir și ceapă. O singură excepție, cu privire la aceasta din urmă, și se referă la practicile ascetice în care aceste alimente sunt evitate.
Pentru copii, de la vârsta de 9 luni, o parte semnificativă a dietei lor ar trebui să fie legumele aburite. Pentru mai puțin de 3 luni, smoothie-uri, bine fierte.
La fel ca fructele, legumele studiate aici se referă doar la legume naturale, cultivate organic, fără aditivi chimici și care nu au fost supuse manipulării transgenice.
Anghinare.
Denumire științifică: Cynara scolymus
Calități: Protector hepatic. Colagoga. Anti-colesterolemizant și antireumatic. Digestiv și diuretic. Hipoglicemiant.
Rasas: Este în principal amar.
Doshas: Crește vata. Reduce pitta și khapa.
Vânătă.
Denumire științifică: Solanum melongea.
Calități: Este utilizat pe scară largă în gătitul ayurvedic. Este mușchi ușor și restaurator. Alte caracteristici: Are proteine, carbohidrați și vitamine A, B1, B2 și C.
Rasas: Este amar și picant.
Doshas: Controlează kapha și dezechilibrează sau ușurează pitta și vata. Deși în ultimul caz îl puteți mânca cu ulei și condimente.
Nasturel.
Denumire științifică: Nasturlium officinale.
Calități: Purifică sângele. Are multe dintre calitățile spanacului. Expectorant, hipoglicemiant, dentar și remineralizant.
Alte caracteristici: Conține gluconasturtósido, sodiu, enzime și vitaminele A, C și D.
Rasas: Este oarecum amar.
Doshas: Controlați pitta și kapha. Cu ulei este bun pentru vata, în cantități mici.
Conopidă.
Calități: Are proprietăți foarte asemănătoare cu varza. Este o legumă foarte hrănitoare, deși cam grea. Este de preferat să nu-l mănânci noaptea.
Rasas: Este astringent.
Doshas: Varza scade pitta și kapha și mărește vata.
Pentru a nu provoca gaze, este recomandat: mai întâi, dați-le un clocot și apoi, căleți-le în ghee sau ulei vegetal, adăugând piper sau chimen în cantități mici.