Lăstari de fasole Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate

lăstari

Lăstarii sunt semințe care au fost udate și germinate pentru a produce o tulpină subțire și pliante. Se recoltează când au între trei și cinci zile. Există multe soiuri, inclusiv germeni de fasole de tot felul de fasole, cum ar fi fasole mung și soia; varza de lucerna; muguri de broccoli; și muguri de trifoi.

Cu cât germenii sunt mai frunziși, cu atât conținutul nutrițional al acestora este similar cu legumele cu frunze verzi. Varza este ușor de cultivat acasă. O lingură de semințe de lucernă, de exemplu, va încolți pentru a umple un borcan de litru. Asigurați-vă că cumpărați semințe etichetate „să încolțească”.

Informații nutriționale pentru fasole

USDA oferă următoarele informații nutriționale pentru 1 cană de varză de fasole mung crudă.

  • Calorii: 31
  • Grăsimi: 0,2 g
  • Sodiu: 6,2 mg
  • Hidrați de Carbon: 6,2 g
  • Fibră: 1,9g
  • Zaharuri: 4,3g
  • Proteină: 3,2g

Glucidele

Ca și în cazul majorității legumelor fără amidon, oamenii de știință nu au testat indicele glicemic al mugurilor de fasole, dar presupun că este foarte scăzut datorită cantității reduse de carbohidrați (doar 6,2 grame la 1 cană de muguri de fasole mungo).

Spre deosebire de indicele glicemic, factorii de încărcare glicemică în mărimea porției. O încărcătură glicemică mai mică de 10 indică faptul că este foarte mică și că ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra glicemiei sau a reacției la insulină. Acestea sunt încărcările glicemice estimate pentru trei tipuri de apariții:

  • 1 cană de muguri de fasole mung crud: 2
  • 1 cană de varză de fasole pinto crudă: 4
  • 1 cană de varză de lucernă crudă: 0

Gras

Varza de fasole conține doar o cantitate mică de grăsime.

Proteină

Fasolea este o sursă bună de proteine ​​pe bază de plante, dar mugurii de fasole au mai puține proteine ​​decât fasolea coaptă. De exemplu, o ceașcă de fasole mung conservată conține 11 grame de proteine, în timp ce 1 ceașcă de germeni de fasole mung oferă doar 3,2 grame.

Cu toate acestea, lăstarii au mai multe proteine ​​decât alte legume cu frunze, cu 3 grame pe cană pentru mugurii de fasole mung, comparativ cu mai puțin de 1 gram pentru spanac, de exemplu.

Vitamine si minerale

Varza este o sursă bună de o varietate de substanțe nutritive, dar nu sunt foarte bogate în niciunul, probabil pentru că nu sunt foarte dense. Dacă există o cantitate semnificativă de legume cu frunze atașate, acestea au un profil nutrițional similar cu legumele cu frunze verzi, inclusiv o cantitate mare de vitamina K .

Beneficii pentru sănătate

Cercetările au arătat că unii muguri, de la muguri de fasole la broccoli, au niveluri destul de ridicate de fitonutrienți, dintre care mulți au proprietăți antioxidante.