Laptele fermentat și iaurtul, în ce fel sunt diferite și pe care să le folosiți în rețete Alimentele probiotice
25/05/2020 08:27 a.m. | Actualizat 25/05/2020 08:28.
lapte este el alimente care însoțește majoritatea oamenilor de la începutul vieții până când decid să înceteze consumul sau să aibă o problemă de intoleranță. Există diferite tipuri, cum ar fi laptele evaporat, laptele proaspăt, laptele degresat, printre altele și odată cu acestea sunt pregătite numeroase rețete sau alte produse, cum ar fi iaurtul.
În timp ce acest lucru provine dintr-un procesul de fermentare a laptelui, există și lapte fermentat, dar trebuie să știi cum să le diferențiezi și când să le folosești sau să le consumi.
Cu toate acestea, nu este complet simplu ca iaurtul este lapte fermentat datorită faptului că în fermentație își dobândește nutrienții, proteinele și textura caracteristice.
Experții spun că cheia recunoașterii lor este prin examinarea etichetei produsului. De exemplu, va indica dacă este iaurt sau dacă ne confruntăm cu lapte fermentat, dar, conform portalului Opinia, Dacă eticheta spune că produsul este pasteurizat, nu tratăm nici lapte fermentat, nici iaurt.
Laptele fermentat
lapte fermentat este un produs lactat recomandat persoanelor cu intoleranță la lactoză. Este compus din microorganisme vii și ajută la regenerarea florei intestinale.
Cea mai importantă transformare este fermentarea zahărului de lapte în acid lactic care, împreună cu cantități mici dintr-o serie de componente, contribuie la generarea aromei atât de caracteristice laptelui. Datorită acestui proces, produsul rezultat are un conținut mai scăzut de lactoză decât laptele, astfel încât aceste produse pot fi consumate de persoanele intolerante la acesta.
Iaurt
iaurt pierde bacteriile care i-au fost adăugate inițial după trecerea prin procesul de pasteurizare, care vizează prelungirea duratei de valabilitate inițiale a produsului. Aceste bacterii sunt legate de o performanță mai bună a funcțiilor intestinale, făcându-l un aliment foarte sănătos pentru intoleranța la lactoză.
Aceste bacterii dezvoltă beneficiile probioticelor: prevenirea cariilor, reducerea colesterolului din sânge și reducerea dezvoltării eczemelor la copii.
Iaurtul este folosit pentru a înlocui cremele din supe, tocănițe sau deserturi, eliminând grăsimea din felurile de mâncare. Printre cele mai apreciate deserturi se numără înghețata, Clătite, prăjituri, prăjituri, plăcintă rece, smoothie-uri, printre altele.
Ce este laptele acid și kumis?
Sunt un alt tip de produs fermentat, cu o textură similară cu chefirul (un lapte fermentat foarte asemănător cu iaurtul, dar cu un gust mai acid și o textură mai lichidă), produsă prin acțiunea unor tulpini specifice de bacterii lactice și o drojdie similară cu cea conținută în chefir.