Laptele ca mijloc de sănătate pentru populație

mijloc

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 6В MadridВ 2018 2018 EpubВ 06-Jul-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2288В

Laptele ca mijloc de sănătate pentru populație

Laptele ca motor pentru o populație sănătoasă

1 Facultatea de Farmacie. Universitatea CEU San Pablo. Madrid. Spania

2 Fundația Española de la Nutriție (FEN). Spania

laptele este un aliment de bază, accesibil și reprezintă o fereastră de oportunitate pentru îmbunătățirea nutrițională a populației. Cu toate acestea, consumul său a scăzut în ultimii ani și a fost înlocuit semnificativ de băuturi vegetale, cu caracteristici nutriționale și de biodisponibilitate neasimilabile.

actualizarea importanței nutriționale a laptelui în contextul actual al dietei spaniole; evaluați posibilele consecințe nutriționale ale scăderii observate a consumului; alungă erorile și miturile legate de consumul de lapte și produse lactate.

revizuirea bibliografiei și prezentarea datelor proprii.

Laptele și derivații săi (2-4 porții/zi) sunt confirmate ca alimente cheie pentru o densitate nutrițională adecvată și într-un mod transversal pentru diferitele grupe de vârstă și situații fiziologice, precum și în momentele de consum. Nu este posibil să se realizeze recomandările privind aportul de calciu sau biodisponibilitatea adecvată a acestuia fără prezența acestui grup de alimente în dieta obișnuită. Laptele este o matrice magnifică care permite și adaptarea la situații speciale, intoleranțe etc.

Cuvinte cheie: В Lapte; Lactat; Sănătate; Admisie; Consum; Calciu

laptele și produsele lactate sunt considerate produse cheie pentru a urma o dietă adecvată și accesibilă în contextul actual. Cu toate acestea, consumul este în scădere în ultimii ani, fiind înlocuit în principal de băuturi vegetale cu un profil nutritiv diferit și biodisponibilitate.

să actualizeze importanța laptelui în dieta curentă spaniolă pentru a atinge obiectivele nutriționale; să evalueze consecințele potențiale ale consumului redus observat, în special în unele grupuri vulnerabile; pentru a evita dezinformarea și erorile legate de consumul de lapte.

revizuirea bibliografiei și sondajelor dietetice recente în Spania.

laptele și produsele lactate (2-4 porții zilnice) sunt cheia confirmată pentru o dietă mai bună și accesibilă cu densitate ridicată a nutrienților. Mai mult, dacă nu este prezent în dietă, aporturile recomandate de calciu nu vor fi realizate. Laptele este o matrice alimentară singulară pentru dezvoltarea diferitelor formule și adaptări destinate populațiilor speciale.

este esențial din punct de vedere nutrițional recuperarea consumului adecvat de lapte și produse lactate, prin educație, dar și prin informații bazate pe dovezi științifice.

Cuvinte cheie: В Lapte; Produse lactate; Sănătate; Admisie; Consum; Calciu

Încă din neolitic, omul a folosit laptele diferitelor specii în dieta sa, în special pe cel obținut de la rumegătoare. În Europa, laptele de vacă și, într-o măsură mai mică, laptele de capră și oaie - utilizat în mod tradițional mai mult în arcul mediteranean -, au reprezentat o sursă fundamentală și de succes de energie și substanțe nutritive în toate etapele vieții 1 .

Din sfera dovezilor științifice nutriționale, nu există nicio îndoială că laptele și produsele lactate sunt alimente cu valoare nutritivă ridicată, cu un grad de penetrare a consumului în rândul populației care este practic unanim și, prin urmare, că acestea ar putea fi definite ca alimente de bază și accesibil (2,3). Practic, toți nutrienții în cantități relativ mari devin parte a compoziției sale. Pe lângă furnizarea de energie, acestea reprezintă o sursă excelentă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată și de alți nutrienți precum calciu, magneziu, fosfor, zinc, iod, seleniu și vitaminele B, precum și vitaminele A și D 4 .

a) Actualizați importanța nutrițională a laptelui și a derivaților lactate în cadrul dietei spaniole și a relației acesteia cu indicatorii de sănătate; b) evaluează cauzele și consecințele potențiale din punct de vedere nutrițional al scăderii continue a consumului de lapte din ultimii ani și înlocuirea acestuia în mare parte cu băuturi vegetale; c) evidențiați posibilitățile de dezvoltare ale laptelui adaptate de caracteristicile fizico-chimice, gradul de penetrare a consumului și densitatea nutrițională ridicată a acestora; și d) să alunge miturile în legătură cu posibilele efecte negative ale consumului obișnuit de lapte și derivați în întreaga dietă.

COMPOZIȚIA ȘI VALOREA NUTRITIONALĂ A LAPTELUI: IMPORTANȚĂ ÎN SĂNĂTATE

Tabelul I. Compoziția nutrițională a laptelui de vacă (integral, semidegresat și degresat) și cantitatea de nutrienți într-o rație de 250 ml

PC: porție comestibilă; AG: acizi grași. FESNAD, consens 2013.

Nu există nicio îndoială că principala sursă de calciu din dieta occidentală este laptele și derivații săi (mai mult de 50% din total în Spania, următorul grup, peștii, situându-se la o distanță mare, cu puțin peste 10%) 2, remarcându-se atât pentru conținutul său, cât și pentru biodisponibilitatea sa ridicată; pe scurt, utilizarea „reală” de către corpul nostru 2 (Tabelul 2). Paradoxal, și deloc pozitiv, în prezent consumul de lapte de vacă și derivate lactate (brânzeturi, iaurt) a scăzut cu 19, 20, 21, iar unii au ales chiar să nu mai consume, recurgând la înlocuirea acestor produse cu presupuse „legume” lapte "(migdale, soia, ovăz etc.) care, nici prin legislația în vigoare la nivel european, nici prin caracteristicile nutriționale, nu ar trebui considerate ca o alternativă 2. În acest context, să ne amintim că un procent important din populația spaniolă nu atinge recomandările pentru aportul de calciu, dar nici pentru alți nutrienți precum vitamina D sau magneziu, prezenți în lapte și derivați, și toate acestea într-o societate spaniolă din ce în ce mai îmbătrânit.