Lapte praf care este utilizarea sa ca aditiv
Laptele praf este, în esență, lapte deshidratat, adică lapte lichid din care se elimină apa. Rezultatul este un produs sub formă de pulbere alb-gălbuie care păstrează aproape toate proprietățile naturale ale laptelui, dar este mai puțin perisabilă. Este un produs ușor transportabil, de volum mic și cu o durată de valabilitate semnificativ mai mare decât laptele lichid pasteurizat.
Cinci aditivi alimentari în revizuire
Aceste particularități sunt alăturate de beneficii nutriționale, cum ar fi valoarea sa energetică ridicată sau o cantitate mare de proteine, precum și o sursă importantă de calciu și vitamina A dacă provine din lapte integral. Pulberea nu pierde elementele nutritive ale laptelui. Odată reconstituit cu apă, are o valoare nutritivă similară cu laptele lichid.
Acest tip de lapte se obține prin evaporare, care este urmată de mai multe procese, cum ar fi îndepărtarea apei și uscarea, un tratament mecanic suplimentar. Acesta este ceea ce îi oferă unul dintre principalele sale avantaje: durează mult mai mult decât versiunea sa lichidă. Dacă de obicei rămâne în stare bună între 6 și 7 zile la frigider odată deschis, laptele praf poate dura până la 18 luni.
Spre deosebire de laptele lichid, laptele praf nu necesită refrigerare odată ce recipientul este deschis. Toate acestea dacă condițiile de depozitare sunt adecvate (laptele praf nu este un bun prieten al umidității ridicate sau al temperaturii ambiante ridicate). Acest tip de lapte vine în multe soiuri, inclusiv lapte de unt, degresat, întreg sau degresat, prin urmare, poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui fluid în multe situații.
Proprietățile laptelui praf
Pe lângă constituirea o sursă de hrănire a sugarului (o opțiune considerată mai puțin optimă decât alăptarea, conform studiului), laptele într-o pulbere permite utilizarea grăsimii vegetale în loc de smântână pentru producerea de produse lactate precum brânză, înghețată, iaurt, ciocolată, produse de patiserie și panificație etc. . Prin urmare, laptele praf, atât integral, cât și degresat, este utilizat pe scară largă în industrie pentru a fortifica laptele lichid în fabricarea produselor lactate precum iaurtul.