Lapte de măgar pentru cea mai scumpă brânză din lume Euroskilo Society News en
Este fabricat într-o fermă din rezervația naturală Zasavica (Serbia), iar vânzătorii săi susțin că consumul său „transformă bunicile în fete”.
O fermă din rezervația naturală Zasavica, la vest de Belgrad (Serbia), deține secretul rețetei pentru cea mai scumpă brânză din lume. Făcut cu lapte de măgar, prețul acestei delicatese exclusive se ridică la 1.260 euro (1.112 dolari) pe kilogram.
Lipsa de lapte de la aceste animale și dificultatea procesului de producere a brânzeturilor fac ca această delicatesă să fie atât de exclusivă. Pentru a face un kilogram de brânză aveți nevoie de 25 de litri de lapte și un măgar produce doar aproximativ 20 de litri de lapte pe an, mai mult sau mai puțin aceeași cantitate pe care o produce o vacă de lapte europeană la fiecare 24 de ore.
"Am reușit să producem prima brânză din lapte de măgar din lume. Este cea mai scumpă din lista brânzeturilor., cu 1.000 de euro pe kilogram ”, explică Slobodan Simic, din 1997 director al rezervei.
"Mulți au încercat (să copieze), dar nimeni altcineva nu a reușit până acum", asigură responsabilitatea fermei de măgari. Din cei 190 de măgari-dintr-o rasă indigenă din Balcani- care trăiesc în ferma Zasavica, doar vreo douăzeci sunt întotdeauna disponibili pentru a da lapte și sunt mulși manual.
Însuși caracteristica acestui lapte face procesul de preparare a brânzei deosebit de dificil. „Problema este că laptele de măgar are doar între 0,5 și 1% grăsime și nu are cazeină care coagulează laptele”, explică Simic, care își amintește că atunci când a fost luată în considerare posibilitatea de a produce brânză de măgar, s-a consultat cu diferiți experți în domeniu și toți i-au spus că este imposibil.
„Pentru mine a devenit o provocare”, spune Simic, care în cele din urmă s-a adresat lui Stevan Marinkovic, un specialist în lactate sârb, care a reușit să vină cu formula potrivită pentru a face brânză de măgar.