Lapte de kefir cum să-l obțineți, beneficii și proprietăți - Salud Diez
Probabil ați auzit de chefirul din lapte ca un excelent înlocuitor pentru iaurt sau lapte de vacă; chiar din băuturi vegetale. Adevărul este că consumul său a crescut, nu numai datorită versatilității sale în mai multe rețete, ci și datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate.
În acest articol vă explic cum se obține kefirul din lapte și care sunt toate aceste proprietăți excelente. Cu toate acestea, ca orice alt aliment, are și unele contraindicații.
Chefir de lapte - ce este mai exact?
Devine din ce în ce mai frecvent pentru mulți oameni să îndrăznească să-l pregătească acasă, deși este foarte frecvent și în supermarketuri și magazine alimentare. Dacă doriți să știți cum se prepară acasă, procesul este destul de simplu și poate fi obținut urmând câțiva pași. În acest fel, îl puteți avea întotdeauna disponibil. Cu toate acestea, vă invit să știți ce anume este.
După cum specifică și numele său, este un produs lactat. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de iaurt bulgar. Deși se pare că acum a devenit popular, este o mâncare foarte veche. De fapt, se subliniază că originea sa este milenară. Aroma sa este relativ acidă, în funcție de timpul de fermentare. Textura sa, pe de altă parte, este mai lichidă decât iaurtul. Pentru ao obține, trebuie să avem granule de chefir din lapte. Aceste boabe oferă ecosistemul ideal pentru bacteriile care sunt produse în procesul lor de fermentare.
Granulele de kefir au o textură asemănătoare gelatinei și sunt de culoare albicioasă. Acestea conțin un set de bacterii probiotice, drojdie și cazeină. Aceste componente nu sunt întotdeauna în aceeași proporție, dar pot varia de la un chefir la altul. În orice caz, ele constituie adevărata bogăție a chefirului din lapte ca hrană.
Originea kefirului din lapte
Există o teorie care afirmă că începutul producției de kefir din lapte a avut loc accidental. Fermentarea laptelui a avut loc involuntar, favorizată de temperatura și umiditatea corespunzătoare. Acest eveniment, conform acestei teorii, a avut loc într-o zonă din Caucaz. Se crede că în timpul călătoriilor fermierilor din acea zonă. Ei transportau laptele de capră în pungi timp de câteva zile sau săptămâni.
De la descoperirea sa de atunci, a fost considerat un aliment medicinal cu proprietăți divine. De fapt, a fost numit „Boabe ale profetului Mahomed” de către musulmanii înșiși ai vremii. Datorită marilor sale beneficii, producția sa a fost păstrată și transmisă din generație în generație.
Proces de producție
Pentru a obține chefirul, laptele de capră trebuie amestecat cu granulele de kefir din lapte. Acest amestec va produce o fermentare dublă. În primul rând, se produce acid lactic, din lactoză. Ulterior, se eliberează dioxid de carbon și, de asemenea, o cantitate mică de alcool.
Bacteriile prezente în chefirul din lapte sunt de obicei: lactobacil, streptococ, bifidobacteriu sau lactococ. De asemenea, conține unele ciuperci, cum ar fi kluyveromyces și zaharinomele.
Pentru a produce chefir de lapte de casă, trebuie să avem granulele. Într-un recipient de sticlă, acestea vor fi amestecate împreună cu laptele. Raportul de amestecare este de trei părți de lapte la o parte de granule de kefir. Este important ca laptele să fie la temperatura camerei. Recipientul ar trebui să rămână închis, dar lăsând o mică deschidere în partea de sus. Acest lucru va permite evaporarea gazului produs în timpul fermentării. După 24 de ore, putem filtra kefirul obținut. Adică lichidul se va separa de granule și sunteți gata să beți. Granulele trebuie curățate cu apă și pot fi amestecate din nou cu lapte pentru a repeta procesul.