Lagman - supă de tăiței uzbekă cu carne și legume - Dame Pumpkins
Lagman este o supă gustoasă și aromată de tăiței cu legume și fâșii de carne, care se consumă în mai multe țări, din Uzbekistan și Kârgâzstan până în Turkmenistan. Wikipedia spune că a fost adusă acolo de musulmani chinezi.
Am încercat Lagman pentru prima dată la Berlin, într-un restaurant rusesc și am fost atât de impresionat încât am început rapid să caut online rețeta care să poată reproduce cel mai fidel felul de mâncare pe care îl gustasem.
În versiunea pe care o știu, tăiței, legumele și fâșiile de miel se adaugă la bulion, dar aici îl vom prepara cu carne de vită (vițel) care este mai ușor de găsit.
Tăiței în mod tradițional proaspete de la Lagman sunt fabricate manual folosind o tehnică unică de frământare a aluatului (am găsit aici acest videoclip minunat). Dacă vrem să evităm acest pas, putem apela la tăiței chinezi sau chiar udon proaspăt.
Pentru porția de carne din această supă, cel mai bine este să folosiți o tăietură cu os. Gătitul osului va face bulionul extrem de gustos.
Legumele pentru supă sunt de obicei diferite în funcție de zonă. Ceea ce nu lipsește sunt morcovii, cartofii, ardeii, roșiile și rutabaga. Raia ca înlocuitor al unei legume rădăcinoase, care este foarte specifică Asiei Centrale și se găsește în general în Lagman.
Am văzut că alții folosesc în schimb napi, daikon sau chiar o grămadă de ridichi. Raia face o supă mai dulce în locul unei legume de ridiche. În plus, alții folosesc, de asemenea, țelină, vinete și orice alte legume pe care le au la îndemână. Aceasta nu este o rețetă strictă. Semințele de coriandru și anasonul stelat vor adăuga aromă bulionului.
Tăiței sunt gătite separat, apoi așezate într-un castron adânc și acoperite cu legumele și carnea și cantitatea dorită de bulion.