LACTATE FUNCȚIONALE
1 LACTATE FUNCȚIONALE T/LDiego Würth
2 Definiție „alimente procesate care conțin ingrediente care ajută la funcții specifice ale corpului, pe lângă faptul că sunt hrănitoare (Japonia) dacă conține o componentă alimentară (indiferent dacă este sau nu un nutrient) cu efect selectiv asupra uneia sau mai multor funcții ale corpului, ale căror efecte pozitive justifică faptul că se poate afirma că este alimentară funcțională (fiziologică) sau chiar sănătoasă 2. (CE) modificată sau că au un ingredient care demonstrează o acțiune care crește bunăstarea individului sau reduce riscurile de boli, dincolo de funcția tradițională de nutrienți pe care o conține (SUA) Acele alimente care în formă naturală sau procesată conțin componente care exercită efecte benefice pentru sănătate, care depășesc nutriția (CHILE)
3 Există un consens internațional răspândit că, deși afirmațiile structurale sau funcționale ar fi acceptabile, este cu siguranță inacceptabil ca un aliment să revendice orice proprietate cu privire la tratamentul unor boli specifice, adică afirmații medicale. S-ar putea argumenta că numitorul comun al alimentelor funcționale este de a acționa într-un mod benefic dincolo de ceea ce un aliment asigură în sine pe una sau mai multe funcții specifice ale organismului. Percepția lor organoleptică, în special mirosul și gustul alimentelor funcționale, este aceeași cu cea a echivalentelor lor tradiționale și prezintă același aspect. Este posibil să subliniem că toate alimentele funcționale sunt apreciate ca promotori ai sănătății și, în anumite condiții de aport, pot influența pozitiv una sau mai multe funcții ale corpului, pot îmbunătăți sănătatea sau bunăstarea și/sau pot reduce riscul bolilor.
4 Produse nutriționale: cheia dezvoltării industriei alimentare Piața alimentară funcțională și sănătoasă: s-a născut în anii 90; Încă crește cu aproximativ 20-30% pe an. Consumatori: Peste 85% sunt convinși că echilibrul nutrițional este esențial pentru o viață sănătoasă; Sunt obișnuiți să citească informațiile de pe etichete și să caute afirmațiile privind produsele; Fiecare companie alimentară trebuie să ofere produse inovatoare din punct de vedere nutrițional pentru a satisface cererea pieței.
5 Un ingredient nutrițional ideal trebuie să îndeplinească 6 caracteristici: 1. Origine naturală 1. Originea naturală a produselor îndeplinește dorința/conceptul consumatorului pentru produse sănătoase și sănătoase. 2. Interes nutrițional relevant 1. Mențiuni nutriționale puternice și relevante, 2. Ușor de înțeles de către consumatori. 3. Dovezi științifice 1. Mențiunile nutriționale și sănătoase trebuie să aibă o bază științifică consistentă
6 4. Nu are efecte colaterale Consumatorii speră că nu vor avea probleme cu ingestia produsului; De asemenea, se doresc alte calități, cum ar fi sănătos pentru dinți sau un conținut scăzut de calorii. 5. Produsele plăcute cu interes nutrițional ar trebui să fie plăcute ca produsele tradiționale sau chiar mai bune. 6. Compatibil cu procesele industriale Ușor de procesat: dizolvare ușoară, non-higroscopică Stabil la tratament termic, pH, oxidare etc. Pentru ca ingredientul să-și păstreze proprietățile nutritive în timpul procesului și al termenului de valabilitate al produsului final; Nu trebuie să modifice procesul și trebuie să îl îmbunătățească.
7 Datorită caracteristicilor lor, produsele lactate au calități foarte bune pentru a deveni alimente funcționale, deoarece este ușor să încorporeze ingrediente sănătoase Probiotice și prebiotice. Vitamine si minerale. Proteine și peptide bioactive Printre beneficiile adăugate pe care le pot oferi produsele lactate funcționale se numără: Digestibilitatea îmbunătățită a lactozei. Reducerea tensiunii arteriale. Contribuția la nivelurile normale de colesterol din sânge.
8 Minerale și vitamine Calciul din lapte este deosebit de biodisponibil, comparativ cu cel al legumelor, care este parțial atribuit cazeinfosfopeptidelor prezente, care facilitează solubilizarea în zona în care are loc absorbția Solidele din lapte sunt excelente pentru îmbogățirea calciului alimentelor. Există dovezi științifice despre beneficiile sale pentru sănătatea dentară și osoasă, prevenirea osteoporozei, hipertensiunii și a problemelor cardiovasculare. Adăugarea de vitamine A, D și E în laptele degresat este, de asemenea, frecventă.
9 Proteine și peptide bioactive Indiferent de valoarea nutrițională a proteinelor din lapte ca sursă de aminoacizi esențiali, unele peptide produse prin acțiunea bacteriilor lactice prezente în produsele fermentate sau în propriul corp în timpul digestiei, pot avea efecte benefice pentru sănătate, cum ar fi ca antihipertensive, antitrombotice, opiacee, antioxidanți, imunomodulanți și antimicrobieni. Inhibarea enzimei de conversie a angiotensinei (ECA), o enzimă cheie în reglarea tensiunii arteriale, este una dintre cele mai utilizate măsuri terapeutice astăzi pentru controlul tensiunii arteriale
10 DEFINIȚII Probiotic Pentru viață. Potrivit Havenaar și Huis (1992) sunt microorganisme vii care, atunci când sunt ingerate în cantități suficiente de animale sau de oameni, influențează pozitiv organismul gazdei. Prebiotic Conform Gibson și Roberfroid (1995) Este un ingredient alimentar care influențează pozitiv organismul gazdei, deoarece stimulează pozitiv creșterea și/sau activitatea unei tulpini sau a unui număr limitat de tulpini care se repetă în colon. Simbiotic Conform Gibson și Roberfroid (1995) Este amestecul de probiotice și prebiotice care influențează pozitiv organismul gazdei, îmbunătățind supraviețuirea și implantarea microorganismelor vii încorporate cu alimente - în tractul digestiv, prin stimularea selectivă a creșterii și/sau metabolismul uneia sau a unei cantități limitate de bacterii care aduce beneficii sănătății.
11 Probiotice Laptele fermentate sunt principalul vehicul pentru probiotice și există numeroase produse lactate funcționale în această linie, inclusiv brânzeturi. Sunt produse care conțin microorganisme definite, viabile, în număr suficient pentru a modifica micro flora gazdei, a modifica calitățile organoleptice și a exercita beneficii pentru sănătate.
12 Beneficii acreditate pentru sănătate ale consumului de culturi probiotice Crește și stabilizează funcția intestinului Reduce tulburările gastro-intestinale (diaree, constipație) Îmbunătățește protecția împotriva infecțiilor și a cancerelor Modularea sistemului imunitar Îmbunătățește digestia și absorbția nutrienților Reduce colesterolul din sânge