Lacrimile Negre și meniul său sezonier, urmând urmele lui Berasategui
Hotel Puerta de America Este una dintre cele cinci stele din Madrid care se remarcă prin arhitectura sa contemporană și designul original. În facilitățile sale găzduiește Restaurantul Lacrimi Negre, un spațiu modern care și-a reînnoit oferta gastronomică și oferă acum un meniu de toamnă unde puteți respira influența bucătăriei lui Martín Berasategui.
Meniul restaurantului pare să se învârtă în jurul anumitor feluri de mâncare emblematice fără a uita de sezonalitate în funcție de fiecare anotimp. În scrisoarea actuală se percepe prezența toamnei cu produse de sezon și rețete apetisante pentru acest timp, cu preparate care moștenesc tradiția Lasarte actualizată pentru această bucătărie.
Designul spațiului
Puerta de América, situată la câțiva pași de celebrul Torres Blancas de Madrid, este o hotel eclectic cu design avangardist unic pentru confluența de stiluri și autori care l-au modelat. A fost concepută ca o clădire inovatoare care ar surprinde vizitatorul și a realizat acest lucru prin utilizarea de materiale diferite și comandarea fiecărui etaj unui designer diferit.
Restaurantul Lágrimas Negras este situat la parter, lângă recepția hotelului, conceput într-un spațiu la două înălțimi, cu tavane înalte și o atmosferă relaxată dar cu un aer cosmopolit. Spațiul este opera designerului de interior francez Christian Liaigre, care a propus un design modern echilibrat, optând pentru decor în alb și negru, rar și o atmosferă slab luminată, fără a cădea într-un semi-întuneric incomod.
Mese de dimensiuni adecvate, bine separate între ele, alternând fotolii cu scaune confortabile. Acustică bună a spațiilor fără copleșitoare, în ciuda umplerii în timpul meselor, cu muzică de fundal relaxată fără a deranja, cu un aer de jazz, creând o anumită atmosferă newyorkeză de-a lungul întregului.
Dincolo de mesele alimentare, Tears Black case a zona barului cu un bar modern iluminat în spatele căruia se află o cramă ca un perete de sticlă, tot cu lumină proprie, creând un efect atractiv. Restaurantul oferă o terasă în aer liber pentru zilele de vară și găzduiește, de asemenea, un spațiu pentru băuturi la etajul superior, cu vederi bune asupra orașului.
Bucătăria și managerii săi
Echipa de bucătărie care se ocupă de oferta gastronomică a restaurantului a fost reînnoită de la deschidere, ceea ce a influențat și modificările meniului. Astăzi există patru figuri care dirijează personalitatea culinară a Lágrimas Negras: directorul gastronomic Raul Cabrera, bucătarul Juan Carlos Delle Vedove, somelierul Óscar Ayala și Rafael Lomas, maestrul.
Atât Cabrera, cât și Delle Vedove am lucrat cu Martín Berasategui, atât în restaurantul Lasarte, cât și în Kursaal Martín Berasategui, iar influența lor este prezentă în mod inconfundabil în meniul restaurantului hotelului. Putem găsi feluri de mâncare care provin direct din bucătăriile Berasategui sau propuneri actualizate pentru Lágrimas Negras, iar aceste feluri de mâncare semnate sunt indicate cu anul specific creării lor.
Raúl Cabrera a lucrat și la Mugaritz și a obținut prima stea Michelin pentru Kursaal în calitate de bucătar șef. La rândul său, Juan Carlos Delle Vedove adaugă și experienței sale profesionale în restaurantele din Italia. Ambii dirijează cartea Lacrimi Negre introducerea modificărilor în funcție de timp acordând o importanță deosebită produselor de sezon.
Meniul de toamnă și meniurile sezoniere
Restaurantul care merge la Tears Blacks poate alege astăzi între a meniu săptămânal de 22 EUR, unul dintre cele două meniuri de degustare sau alegeți feluri de mâncare direct din meniu. Meniul „Esencia”, de 36 EUR fără băuturi, include 4 feluri de mâncare plus cafea și petit fours, în timp ce „Meniul de degustare excelentă” se ridică la 58 EUR cu 7 feluri de mâncare plus aperitive, cafea și micile sale dulciuri.
Meniul în sine este împărțit în secțiuni simple, cu diverse propuneri în fiecare dintre ele, fără să devină prea complicat sau să păcătuiască dintr-un exces sau din lipsă oferi. Entrate, pește, carne și deserturi, cu o gamă de prețuri care variază de la 9 EUR pentru cea mai ieftină intrare până la 29 EUR pentru cele mai scumpe feluri de mâncare - atât pește, biban prăjit, cât și morun roșu-.
Serviciul de aperitive, pâine și dulciuri se taxează separat la 2,50 €, care în cazul nostru a constat din chifle bogate de roșii și măsline și o foc de cremă de mazăre cu spumă de brânză și țiglă de parmezan, plus petit fours la final.