Labirintul alimentației sănătoase Las Provincias
Popularistul și profesorul UPV José Miguel Mulet dezmembrează marile mituri în ultima sa carte „Ce este să mănânci sănătos?”
Ce înseamnă să mănânci sănătos? Lumea mâncării este ca și cum ai vorbi despre relația furtunoasă dintre succes și eșec. Un an generezi admirație oriunde te duci și anul următor oamenii nu-ți amintesc de tine, sau ce este mai rău: ai devenit inamicul public numărul unu al bunăstării și sănătății. Acest lucru se întâmplă continuu cu diverse alimente și produse. Cine a știut despre uleiul de palmier până la alarma alimentară anul trecut? Acest tip de alertă are multe zvonuri: nimeni nu știe exact sursa și este suficient să însoțiți textul cu o frază de tipul „conform unei anchete”; Cu aceste ingrediente avem deja un adevăr absolut, aproape de neclintit. Știința are foarte puțin de-a face cu astfel de adevăruri irefutabile. Cercetarea științifică trebuie să respingă, să contrazică, să suspecteze.
Originea proastei reputații a uleiului de palmier provine dintr-un studiu al Institutului de Cercetări în Biomedicină din Barcelona, care a identificat o proteină crucială pentru celulele tumorale pentru a iniția metastaza. La suprafața acestor celule se află proteina CD36, un transportor de grăsimi. Cercetătorii au hrănit șoarecii cu o dietă bogată în grăsimi și i-au inoculat un tip de cancer oral pentru care, în condiții normale de dietă, 30% dintre șoareci au dezvoltat metastaze. În noua dietă, aproximativ 80% dintre șoareci au avut metastaze mai mari și mai mari. Dieta pentru cercetare a fost făcută cu ulei de palmier, dar studiul subliniază consumul brutal de grăsimi saturate și zahăr în societățile industrializate, nu doar acidul palmitic. Mai mult, cercetarea nu poate fi extrapolată la oameni în acest moment. Se pare clar că uleiul de palmier nu este un produs foarte recomandat, dar merită să ne uităm la toate pentru a obține corect diagnosticul alimentelor.
Tocmai asta este „Ce este să mănânci sănătos?”, Cea mai recentă carte a lui José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea Politehnică din Valencia (UPV). Acest popularizator și blogger a produs un ghid de referință cu privire la cele mai răspândite mituri și înșelăciuni ale alimentelor sănătoase. Mulet a primit de mulți ani o mulțime de întrebări despre obiceiurile alimentare pe blogul său „Roșii cu gene”. Cartea este o compilație a celor 101 îndoieli cele mai recurente.
Mâncarea a devenit unul dintre cele mai confuze și contradictorii domenii ale cunoașterii. „Din punct de vedere al siguranței alimentare putem fi liniștiți”, asigură Mulet, pentru care „mâncarea este acum mai sigură ca niciodată și ne-a fost destul de dificil să spunem asta”. «Un alt lucru este că mâncăm bine sau că dieta este sănătoasă. Cu alte cuvinte, chiar acum este greu să mori de otrăvire, dar în fiecare an mii de oameni mor cu probleme legate de obezitate sau o dietă proastă ", spune el.
Reglementare și industrie
Industria agroalimentară este foarte puternică și joacă bine acordurile de marketing. Obiectivul său, mai mult decât informarea consumatorului, este de a face produsele mai atractive pentru a favoriza achiziția. „În ciuda faptului că există o mulțime de reglementări, există întotdeauna o lacună pentru a ascunde mesaje care nu sunt întotdeauna cele mai corecte pentru o dietă sănătoasă, pentru a compensa asta, unii dintre noi scriu cărți”, avertizează popularizatorul. Acest lucru nu scutește consumatorul de responsabilitate, deși este dificil să filtrăm tonele de informații pe care le primim zilnic. Mulet explică că există campanii în favoarea anumitor alimente cu acuzații îndoielnice, dar nu doar de către companii. «Câte campanii publice îți amintești că ai spus că un pahar de vin pe zi este sănătos sau că produsele organice sunt mai sănătoase? Nimic din toate acestea nu este adevărat ", explică el.