La Virgen, o tortilă de bere de garaj, crochete și bere artizanală în Madrid Pez Tortilla
La Virgen, o bere de garaj
Am salvat acest vechi raport al lui José Carlos Capel de la una dintre mărcile noastre preferate de bere artizanală, La Virgen. De la Las Rozas ne aduc direct la Pez Tortilla trei dintre cele mai bune sticle ale lor: Jamonera, Lager și Negra. Aruncați o privire la publicație și spuneți-ne dacă nu doriți să coborâți pe Calle Pez pentru câteva băuturi răcite.
De la deschiderea fabricii la sfârșitul lunii februarie, nu avusesem șansa să mă apropii. Și asta, în ciuda faptului că m-au insistat de mai multe ori. Mai ales Estanis Carenzo, bucătar-șef la restaurantul Sudestada (www.sudestada.es), care se numără printre partenerii acestei microbierii de valoare (www.cervezaslavirgen.com). Nu numai datorită calității berilor sale, ci și datorită grației locului, semi-clandestin, ascuns într-o alee îngustă a Europolis, zona industrială din Las Rozas (Madrid)
Ocupă un depozit alb, cu garaj, chiar în fața unui restaurant chinezesc, de asemenea pe jumătate ascuns, care este întotdeauna gol și arată ca un front pentru alte afaceri. Ca aproape toate locurile în care sunt fabricate berile artizanale, rezervoarele din oțel inoxidabil sunt jucării. Oricine dorește să afle despre acest proces trebuie doar să facă o programare prin telefon și li se va arăta totul, inclusiv rezervoarele de fermentare, rezervoarele reci unde se odihnesc berile înainte de îmbuteliere și chiar cazanul, care este alimentat cu gropi de măsline măcinate ., combustibil ecologic pe care Ángel León (http://www.aponiente.com/) l-a transferat cu înaltă bucătărie în urmă cu ceva timp.
Cu orz maltit, hamei, drojdie și apă din Sierra de Madrid obțin două beri remarcabile. Primul Fecioara, lager, din care produc 4.000 de litri pe lună. Are o culoare galben pai, este ușor amară și are note citrice și florale. Și alături de el Suport șuncă, Fermentare ridicată, prăjită și profundă, cu note de lemn dulce și fructe caramelizate, din care se produc doar 1.000 de litri pe lună, așa-numita pentru că se potrivește bine cu șunca iberică.