La Esquina del Chilaquil istoria celor mai legendare și mai bogate prăjituri chilaquil
Fotografii: Paulina Figueroa
La colțul orașului Chilaquil servesc în fiecare zi o linie de mese care pare întotdeauna nesfârșită, toți așteptând celebrul tort chilaquil.
[Tocmai a apărut noul nostru ghid tipărit despre Mexico City (!), Iar subiectul este cel mai bogat dintre toate, despre care vorbim cu toții în fiecare zi: gastronomie. Această „rundă a lumii fără a părăsi orașul” face parte din această carte, Local, o ediție specială de gastronomie, care este deja în vânzare în magazinul nostru online și în librării. Bucură-te]
În fiecare dimineață, de luni până duminică (cu excepția 25 decembrie și 1 ianuarie), Perla Flores Guzmán - cunoscută sub numele de „La Güera” - și familia ei slujesc zeci de oameni la colțul Alfonso Reyes și Tamaulipas. Linia - care pare întotdeauna nesfârșită - reunește lucrătorii de birou, gospodinele, hipsterii și rappitenderos deopotrivă; toată lumea în căutarea aceleiași pofte: celebrul tort chilaquil de la Esquina del Chilaquil din La Condesa.
Aici sistemul este simplu: o umbrelă mare, două mese cu fețe de masă plastificate așezate în formă de pătrat, două cutii - una cu șervețele și cealaltă cu bobine - și mai multe recipiente din plastic pline cu materii prime - fasole, milaneza, chilaquile, smântână și brânză-. În timp ce o persoană pune fasole pe vârfurile pâinii, alta asamblează prăjiturile și ultima colectează. Cu o sincronizare aproape olimpică, fiecare delicatesă (peste 700 de calorii) este pregătită și livrată în mai puțin de șapte secunde.
Între fraze precum „ies două frunze verzi”, „pregătește-mi cinci folclor” și „azi nu am adus porc”, am discutat cu Perla despre acest imperiu consolidat în universul mâncării de stradă din oraș:
Când și cum a făcut Esquina del Chilaquil?
Această funcție are peste 70 de ani, de vreme ce era a străbunicii mele. Am vândut diverse lucruri, pentru o lungă perioadă de timp erau tamale și atole, iar acum aproximativ 20 de ani am început cu tortele chilaquil. Ideea și rețeta provin de la Rosario, mama mea.