La Cuajada - Lapte de oaie

Cașul este un desert lactat făcut cu «lapte cașat »prin acțiunea unei protează, cheag.

Cheagul este o substanță prezentă în stomacul mamiferelor rumegătoare, care conține în principal enzima numită renină, ceea ce dă naștere coagulării laptelui, ca și în procesul de fabricare a brânzeturilor, dar în acest produs nu are loc separarea zerului (faza lichidă a laptelui, a apei, a proteinelor din zer și a carbohidraților).

În mod tradițional, a fost produs din lapte de oaie care a fost încălzit și apoi au fost introduse în el niște pietre luate din foc, care i-au dat o aromă prăjită.

cuajada

Curd cu miere și nuci de la Ultzama Desserts

Găsim două soiuri de caș, cea obținută spontan sau natural și cea obținută prin coagulare.

Când laptele proaspăt muls este lăsat să stea, componentele laptelui se separă spontan în smântână, zer și caș. Nu conține deloc cremă sau zer și este foarte bogat în proteine ​​din lapte (cazeine) și minerale precum calciu.