La Castaña de Galicia istoria și tradiția unui produs indigen, versatil și unic
Gătit, prăjit, în făină sau sub formă de gem, castanul poate fi preparat în mai multe moduri sau consumat crud. Această mâncare a fost (și încă este) fundamentală în dieta galicienilor, deși în momentul de față se consumă în principal în timpul toamnei. Obiectivul multor firme care lucrează cu acest produs și cu indicația geografică protejată (IGP) Castaña de Galicia este de a-și ajusta consumul sezonier și de a-l readuce în casele din Galicia în oricare dintre cele aproximativ 50 de formate în care este posibil să îl gustați.
„La nivel indigen avem Castanea Sativa, care este protejat de IGP. În Japonia există Castanea Crenata și în China Castanea Mollissima, care sunt subspecii care nu au nicio legătură cu europeanul. Castanii hibrizi nu cad sub niciunul marca de calitate, introduceți numai în între 80 și 100 de soiuri de Castanea Sativa", explică secretarul Consiliului de reglementare al IGP Castaña de Galicia, Manuel López.
Cultivarea castanilor s-a schimbat de-a lungul anilor. Strămoșii noștri aveau diferite soiuri într-o singură souto sau chiar în același copac, astfel încât campania să dureze mai mult și să se garanteze autoconsumul și hrănirea animalelor. "Acum se îndreaptă către un lot de comercializare omogen, astfel încât să aibă toți aceeași varietate, aceeași dimensiune, să se coaja la fel, să gătească cu aceeași intensitate. Anumite tradiții de cultivare sunt respectate și ceea ce solicită consumatorul este introdus, care este cine plătește ", spune López
Un scurt rezumat al istoriei îndelungate a castanului în Galiția
Există analize ale polenului Pleistocen în care a fost găsit polenul castanului. Acest produs, atunci, era deja în comunitate acum aproximativ 12.000 de ani, deși nu a fost până când romanizare când cultivarea sa a început să se răspândească. Lunga sa istorie în Galiția a dus la faptul că chiar și un aliment atât de simplu precum cartoful, care a ajuns după descoperirea Americii ca ceva ornamental, a fost cunoscut sub numele de „castaña da terra”.
Există numeroase documente în mănăstirile aparținând ordinelor benedictine și cisterciene despre cultivarea castanilor, pe care le-au considerat a doua cea mai profitabilă după podgorii. Contractele provinciale se referă și la acest aliment și, de fapt, domnii au acordat un teren unui forero în schimbul „fabricării, șantajului sau populării unui souto” și au cerut plata cu castane uscate.
Sosirea porumbului și cartofilor a furat lumina reflectoarelor, dar importanța sa ne este clarificată de zicalele care vă asigură, fără a vă înșela, că ați renunțat la faima moitei și că este mâncarea unui om sărac. Acest lucru se datorează tradiției pe care consumul său o are în Galiția, dar și pentru că castanul este un copac „extrem de recunoscător”: dă roade în octombrie după octombrie chiar dacă nu primește îngrijiri în schimb și poate ajunge la o mie de ani, ca cea a Pumbariños (Manzaneda, Ourense). Mai mult, totul este folosit din acest copac: de la lemn, la arici și scoici pentru combustibil, la castane consumate de oameni și, cele de calitate mai slabă, animale.