Kosher ce pot mânca evreii
Oricine a fost în orașe cu comunități evreiești semnificative s-a bucurat probabil de hot dog-uri kosher, falafel kosher sau mezeluri kosher. Deci, ce se află în spatele acestei mâncăruri delicioase?
Cuvântul ebraic „kosher” înseamnă literal „pregătit”. Alimentele permise de Tora și preparate conform legii evreiești sunt kosher. În această lecție, vom face o prezentare generală a ceea ce face ca alimentele să fie „kosher”, iar la final vom examina câteva dintre fundamentele filosofice ale conceptului de kosher.
Specii kosher
Tora (Levitic 11: 3) stabilește caracteristicile animalelor permise ca fiind cele care au copitele despicate complet și care sunt, de asemenea, rumegătoare. Animalele kosher sunt întotdeauna mamifere și erbivore. Animalele kosher consumate în mod obișnuit astăzi sunt vaci, capre și oi - și uneori căprioare și bivoli.
Torah enumeră 24 de specii de păsări interzise, iar Talmudul explică faptul că, printre alte semne, toate păsările de pradă (vultur, șoim, vultur) sunt interzise. În practică astăzi, mâncăm doar acele păsări care au o tradiție consacrată că sunt kosher - de exemplu pui, curcan, rață și gâscă.
În ceea ce privește „ouă kosher”, acestea trebuie să provină din specii de păsări kosher (de exemplu pui).
Tora (Levitic 11: 9) învață că un pește kosher trebuie să posede atât aripioare, cât și solzi (aripioarele ajută peștele să înoate, iar solzii sunt o acoperire a corpului). Chiar dacă peștele are o singură cântare sau aripă, este permis. Tonul, de exemplu, are foarte puține solzi, totuși este kosher. Alți pești kosher populari includ bibanul de mare, crapul, merluciul, talpa, heringul, stavridul, păstrăvul și somonul.
Crustaceele (cum ar fi homarul și crabul) și alte tipuri de crustacee (cum ar fi scoicile) nu sunt kosher, deoarece nu au solzi. De asemenea, toate mamiferele acvatice (cum ar fi balenele și delfinii) nu sunt kosher.
Și da, există soiuri kosher de sushi și caviar - atâta timp cât sunt făcute cu condimente kosher și cu ustensile kosher (cuțit, scândură etc.).
Mulți sunt surprinși să descopere că patru specii de lăcuste sunt kosher (Levitic 11:22). Cu toate acestea, toate celelalte insecte nu sunt kosher. S-ar putea crede că acest lucru are puține aplicații practice în conformitate cu obiceiurile noastre alimentare moderne. Dar, în realitate, multe legume cu frunze (salată, broccoli) conțin deseori insecte și trebuie examinate cu atenție înainte de a putea fi consumate. Unele fructe, cum ar fi zmeura și căpșunile, pot fi, de asemenea, supărătoare. Rabinii au dezvoltat metode specifice pentru a verifica corect aceste fructe și legume.
Masacrul kosher
În afară de apartenența la o specie de animal kosher, carnea kosher necesită sacrificarea animalului/păsării în conformitate cu modul ordonat de Torah (Shechita) (peștii nu au această cerință). În această procedură, un ucigaș kosher antrenat (shojet) taie traheea și esofagul animalului cu un cuțit special foarte ascuțit. Aceasta taie, de asemenea, vena jugulară, provocând moartea aproape instantanee, cu o durere minimă a animalului.
După ce animalul/pasărea a fost sacrificat în mod corespunzător, organele sale interne sunt inspectate pentru a detecta orice anomalii fiziologice care ar putea face animalul să fie non-kosher (taref). Plămânii, în special, ar trebui să fie examinați pentru a determina dacă nu există aderențe (sirjot) care ar putea indica o perforație în plămâni.
Animalele conțin numeroase vene (de ex. Guid HaNashé) și grăsimi (chelev) care sunt interzise de Tora și trebuie îndepărtate. Procedura de eliminare se numește „Nikur” și este destul de complexă. În practică astăzi, sferturile posterioare ale majorității animalelor kosher sunt pur și simplu îndepărtate și vândute ca carne non-kosher.
Torah interzice să mănânce sângele unui animal sau pasăre (Levitic 7:26); peștele nu are această cerință. Deci, pentru a extrage sângele, întreaga suprafață a cărnii trebuie acoperită cu sare grosieră. Carnea trebuie kosherizată în termen de 72 de ore de la sacrificare pentru a preveni coagularea sângelui (o modalitate alternativă de a elimina sângele este prin prăjirea acestuia pe un grătar perforat la căldură directă).
Interdicții suplimentare
Torah interzice consumul de carne și lapte în combinație și chiar interzice actul de a le găti împreună (precum și de a beneficia de acest amestec). Ca protecție, înțelepții au interzis să mănânce carne și produse lactate la aceeași masă sau să le pregătească cu aceleași ustensile. Prin urmare, o bucătărie kosher ar trebui să aibă două seturi separate de oale, tigăi, farfurii și argintărie - unul pentru carne/carne de pasăre și celălalt pentru produse lactate.
Trebuie să așteptați până la șase ore după ce mâncați un produs din carne înainte de a mânca produse lactate. Cu toate acestea, carnea poate fi consumată după produse lactate (cu excepția brânzeturilor tari, care necesită și un interval de șase ore). Înainte de a mânca carne după o masă de lapte, ar trebui să mănânci un fel de mâncare solidă și gura să fie clătită.