Kombucha - Kombucha și kefir

astfel încât

SCOBIA

KOMBUCHA STARTER

Lichidul de start Kombucha (lichid salvat din preparatul anterior) poate ajuta la aducerea acidității amestecului la un nivel mai potrivit atât pentru a crește un SCOBY sănătos, cât și pentru a menține la distanță bacteriile nedorite.

Pe măsură ce procesul de fermentare progresează, aciditatea totală a perfuziei va crește. Zahărul este consumat în timp cu acidul ca produs secundar, astfel încât aroma sa va fi din ce în ce mai acidă și mai puțin dulce.

Depinde de dvs. să decideți dacă preferați o aromă mai puternică sau una mai dulce. Încep să gust kombucha după 6 zile pentru a vedea nivelul de aciditate, se poate strecura între 8 și 15 zile de la preparare. 10% din preparatul dvs. ar trebui să fie ceai de început. Dacă nu aveți acces la starterul Kombucha, puteți folosi oțet alb distilat.

CEAIUL

ÎNDULCITORI

Se folosește zahăr organic din trestie, dar se pare că ceea ce este cunoscut sub numele de „jun” este kombucha îndulcit cu miere. În chineză, kombucha este cunoscut sub numele de „hong cha jun”, 红茶菌, care se traduce literalmente prin ciupercă de ceai negru. Am presupus că jun este doar kombucha. Va trebui să fac mai multe cercetări în acest sens, până la urmă se pierde mult în traducere. Aș vrea să încerc să folosesc miere într-o zi, dar nu este recomandabil deoarece mierea este antibacteriană.

CONTENITOR

Alegeți un recipient cu gură largă din sticlă, ceramică (fără plumb). În mod ideal, cristal. Plasticul nu este recomandat din cauza unor arome nedorite. Fermentarea inițială necesită aerare constantă, astfel încât suprafața maximă la raportul de volum ar fi optimă. Aerul este un prieten, așa că hai să încercăm să îi oferim SCOBY cât mai multă zonă posibilă. Pentru a acoperi suprafața vom folosi o acoperire poroasă, hârtie de bucătărie sau un șervețel strâns, fixat cu o bandă de cauciuc. Puteți folosi mai multe straturi de țesătură sau tifon, dar am auzit de la alții că poate permite în continuare pătrunderea muștelor fructelor. Acest lucru mă îngrijorează, așa că am decis, de asemenea, să îl acoper cu o cârpă groasă de bucătărie, pe care o recomand să fie în siguranță. Întotdeauna, întotdeauna totul dezinfectat cu apă fierbinte și un săpun NON-antibiotic. De asemenea, puteți clăti totul cu oțet alb distilat. păstrați-l departe de lumina directă a soarelui.