Kombucha învață să fermenteze această băutură probi; etică milenară

kombucha

Aflați cum să vă faceți propriul kombucha de casă, o băutură efervescentă încărcată cu probiotice și pierdeți frica de ciuperca care o fermentează. Aici puteți citi pas cu pas cum să efectuați prima și a doua fermentare de la un scoby și la ce să vă așteptați în fiecare moment al procesului.

Ce este kombucha?

Kombucha este o băutură probiotică obținută prin fermentarea ceaiului și a zahărului.

Pentru a-l obține, este necesar să începeți fermentarea cu o colonie de bacterii și drojdii, care are formă de disc și se numește disc scoby sau kombucha. Scoby este de fapt un acronim și înseamnă ymbiotice Culture SAUF acteria și DaEst.

După fermentare, kombucha rezultat conține oțet, vitamine B, enzime, probiotice și o concentrație ridicată de acid acetic, gluconic și lactic. Dacă se efectuează oa doua fermentație, aceasta va conține și dioxid de carbon, de unde și bulele.

Kombucha are atribute diferite proprietăți, dar fără îndoială se remarcă bogăția sa în probiotice, capabile să ne întărească flora bacteriană și sistemul imunitar.

Unde pot obține un scoby de kombucha?

Aveți două opțiuni:

  1. Cumpără-l, ceea ce am făcut. Vă las două linkuri de încredere, am cumpărat în ambele magazine și totul ajunge în stare foarte bună:
    • Buykefir.com
    • Kefiralia.es
  2. Cineva ți-l dă. Având în vedere condițiile ideale, fiecare lot de kombucha va forma un nou scoby, așa că dacă cunoașteți pe cineva care fermentează kombucha acasă, cu siguranță nu va avea nicio problemă să vă ofere o înregistrare.

Kombucha

Porții: 1 litru

Ingrediente

  • 1 litru de apă filtrată
  • 2 linguri de zahăr pe care îl doriți: panela, nucă de cocos, trestie, cereale integrale, miere, .
  • 1 scoby de kombucha activ (ciuperca rotundă)
  • 2 pliculețe de ceai sau două linguri de ceai de frunze libere. Puteți folosi verde, roșu, negru, oolong, sencha, kukicha, ceai. chiar amestecați-le.

Instrucțiuni pentru prima fermentare

  1. Încălziți apa într-o cratiță și opriți focul când vedeți că este pe punctul de a fierbe. Temperatura ideală pentru a infuza ceaiul depinde de varietate, dar este de obicei în jur de 80-90 ºC.
  2. Adăugați ceaiul din frunze libere sau pliculetele în apă și lăsați-l să se infuzeze timp de aproximativ 10 minute (amintiți-vă că am oprit focul).
  3. Scoateți ceaiul din frunze sau pliculetele libere din cratiță și adăugați cele două linguri de zahăr. Se amestecă pentru a se dizolva și așteptați.
  4. Când ceaiul este la temperatura camerei, puneți-l într-un borcan de sticlă de 1 litru, lăsând două degete de margine în partea de sus.
  5. Adăugați scoby-ul Kombucha. Poate să se scufunde până la fund, să plutească sau să rămână în mijloc. Este bine.
  6. Puneți capacul borcanului, dar nu îl înșurubați complet, este puțin slăbit. Unii oameni preferă să așeze o cârpă ținută cu o bandă de cauciuc.
  7. Depozitați borcanul într-un dulap de bucătărie. Temperatura ideală este între 20 și 30 ° C, dar este clar că nu vom pune un încălzitor sau un ventilator în borcan. Găsiți colțul ideal în funcție de perioada anului și rețineți că, dacă este mai cald, fermentarea va fi mai rapidă și invers.
  8. Lăsați să fermenteze între 10 și 30 de zile. Știu că este o marjă mare. Cu cât fermentează mai mult, cu atât va fi mai puțin zahăr în ceai, deoarece kombucha îl va consuma și este de dorit. De asemenea, vom obține o băutură mai puternică, mai oțetară. Găsiți-vă punctul de mijloc, este ceva foarte personal. Puteți încerca, de asemenea, pentru a vedea cum merge. Eu personal încep testarea după 3 săptămâni (21 de zile) și văd dacă este gata sau dacă mai au câteva zile, care, așa cum am spus, va depinde de perioada anului.
  9. Pe măsură ce trec zilele, veți vedea o formă de voal pe partea de sus a borcanului - este o nouă scobie. Dacă acesta este primul dvs. lot de kombucha, este posibil să nu se formeze deloc, acest lucru este normal. Acest lucru se datorează faptului că nu am adăugat în borcan o parte din kombucha deja pregătită (cultura de început), pe care o vom face în loturi succesive.
  10. Când decideți că kombucha dvs. a atins nivelul de fermentație care vă place, puneți 3/4 din conținut într-un alt borcan sau într-o sticlă care se închide bine și păstrați-l în frigider. Puteți consuma kombucha așa, amestecați-o cu apă spumantă (ceea ce fac de obicei), aromă sau faceți oa doua fermentare. Mai multe despre asta mai târziu.
  11. Lăsați 1/4 din conținut (aceasta se numește o cultură de început) și scoby de kombucha în borcanul de pornire. Dacă în timpul fermentației a devenit parte a unui nou scoby, îl puteți lăsa și în acest borcan.
  12. Pregătiți aproximativ 800 ml de ceai zaharat urmând aceeași procedură ca la punctele 1, 2 și 3.
  13. Se toarnă noul ceai îndulcit în borcan cu cultura scoby și starter și se lasă să fermenteze 10-30 de zile.
  14. În acest al doilea lot și în toate cele succesive, veți vedea cum se formează în mod clar noul scoby la suprafață. Puteți să-l dați, să-l folosiți într-un alt borcan pentru a vă extinde producția sau să-l găzduiți într-un hotel scobys (un borcan cu ceai îndulcit și o parte a culturii de început unde le puteți acumula). Unii oameni îl mănâncă, adaugă bucăți la un smoothie sau îl folosesc ca mască. Nu am ajuns la acel moment din viața mea.