Knäckebröd, pâine suedeză crocantă
Astăzi am să vă împărtășesc una dintre rețetele mele preferate de pâine plată, Knäckerbröd. Poate că nu îl recunoașteți din prima dată din nume, dar dacă vă spun că este pâinea plată de secară vândută la Ikea, sunt sigur că îmi va veni imediat în minte. Și este irezistibil ... Acasă îl consumăm de multe ori în același mod în care l-am face cu certuri sau țepi. Doar această pâine are o aromă mult mai puternică.
Knäckerbröd Este un tip de pâine crocantă, de origine suedeză. Se face cu secară sau cu un amestec de grâu și făină de secară, la care se adaugă puțin mai mult decât apă, sare și drojdie. Poate fi aromat cu seminte de fenicul, anason sau chimion, il recomand cu drag. În acest fel îi vom oferi un punct aromat, pe lângă faptul că este foarte digestiv, care va merge perfect cu untul (în link veți vedea cum să îl faceți de casă), brânzeturi (câteva elaborări de brânză sau brânză proaspătă pe care vi le-am lăsat cu mult timp în urmă), gemuri sau cârnați.
O pâine perfectă pentru orice moment al zilei.
Există câteva pâini care se mănâncă cel mai bine în anumite momente ale zilei. Nu este cazul meu pentru că sunt întotdeauna la îndemână, dar este adevărat că uneori ne putem adapta mai bine decât altele.
Knäckerbröd poate fi consumat la orice oră datorită tipului de format pe care îl are. Fiind o pâine crocantă, foarte asemănătoare cu ceea ce știm biscuiți, ne face să ne bucurăm de ea la toate orele și servește-l cu articole dulci sau sărate. De fapt, în scurt timp îți voi lăsa o idee să le prezinți pe care urmează să le iubești!
O pâine perfectă pentru începători.
În general, aproape toate aluatele au o metodă foarte similară de realizare a acestora, în cazul în care nu sunt îmbogățite (aceasta este o problemă separată). Putem găsi un grad mic de complicații în funcție de:
- Făinurile pe care le-am folosit pentru a le realiza, secara este un tip de făină care ne lasă, de exemplu, un aluat foarte lipicios.
- Hidratarea aluatului, cu cât este mai mare, cu atât va fi mai „laborios” să lucrezi și să manipulezi.
- Preferința sau drojdia pe care am folosit-o. În acest caz o vom face cu drojdie, dar în cazul utilizării aluatului trebuie să avem în vedere că procesul va fi ceva mai lung și mai delicat.
- Tipul de formare. Acest punct nu ar trebui să ne îngrijoreze cel puțin în această pâine, deoarece va fi la fel de simplu ca întinderea unui aluat cu un sucitor.
- Fermentarea finală, acest pas vă dă de obicei unele dureri de cap. Dar am vești bune, deoarece această pâine are nevoie doar de o fermentare blocată pentru a dezvolta un punct de aromă. După preformare și întindere, nu trebuie să aibă o a doua fermentație, deoarece vor merge direct la cuptor.
Ușor, ușor, nu? Cred că este o pâine ideală pentru a pierde frica și a sări în această lume a maselor. Nu vă speriați de adăugarea de secară. Amestecându-l cu grâu și cu o hidratare destul de moderată, ne permite să îl manipulăm și să lucrăm cu el fără probleme. Este un aluat fantastic de manevrat.
Formând knäckerbröd.
După cum am menționat mai devreme, formarea acestei pâini este foarte simplă. Va trebui doar să ne împărțim aluatul în bucăți, să le preformăm (pentru a modela și reorganiza porțiunile mici care au apărut la împărțirea piesei) și să le întindem cu ajutorul unei role. A suge! 😉
Au o unicitate și este aspectul lor. În Suedia este de obicei creați un model în aluat, după întindere, cu o rolă dințată sau modelată numită kruskavel. Este o rolă de lemn utilizată pe scară largă pentru pâinile plate care pot fi găsite în două formate: cu un model similar cu tachelele ascuțite sau un model de pătrate mici.
Îmi place această rolă, dar nu o am, așa că pentru a crea acel desen pe suprafața sa putem folosi o furculiță. Modelul pe care îl creăm nu va fi încă uniform și frumos, dar rezultatul va continua să fie absolut spectaculos și îi va oferi un aspect foarte artizanal.