Kitchari Ayurvedic Mung Bean Stew (Mung Dahl)
Kitchari este o tocană de fasole mung (mung dahl) tipică medicinei ayurvedice indiene. Conform medicinei ayurvedice, aceasta oferă nutrienți esențiali pentru a sprijini sistemul digestiv în procesul de detoxifiere și curățare. S-ar putea să fiți surprinși de faptul că un fel de mâncare leguminoasă este recomandat pentru a îmbunătăți digestia, dar adevărul este că fasolea mung este decojită și tăiată, ceea ce le face mult mai digestive decât aproape orice altă leguminoasă.
În această rețetă vă prezint cea mai simplă și mai digestivă versiune: fără grăsimi adăugate sau legume sau proteine. Amintiți-vă că includerea proteinelor animale (și într-o măsură mai mică, dar și a grăsimilor) împreună cu alimentele cu amidon, cum ar fi leguminoasele și cerealele, împiedică și încetinește procesul digestiv, ceea ce duce la greutate, balonare și, pe termen lung, un digestiv deteriorat sistem. Cu toate acestea, dacă „focul digestiv”, așa cum îl numesc în Ayurveda, adică capacitatea de digestie nu este afectată, adăugați un sos pe bază de ghee (unt clarificat), legume și însoțit de niște proteine animale dacă doriți să-l mai multă intensitate și faceți un fel de mâncare mai puternic.
Amestecul de condimente adaugă o dimensiune de arome care te transportă în India, consolidând în același timp digestibilitatea leguminoaselor și promovând expulzarea gazelor, împiedicându-te astfel să te simți balonat toată ziua.