Kimchi coreean, ce este, origini, soiuri și ingrediente
Actualizat: 8 septembrie 2020
Cu siguranță ați auzit de ocazie kimchi, dar sună ca ceva îndepărtat, atât de departe încât ne duce în Coreea, de unde provine. De fapt, este mâncarea națională coreeană prin excelență, din moment ce ajung să ia până la 20 de kilograme din acest produs pe an pe persoană, fără a trece cu vederea că a fost chiar declarat Patrimoniu Cultural Imaterial al Umanității de către UNESCO, nu există nimic.
Dar ce anume este această rețetă? Ei bine, nici mai mult, nici mai puțin decât un conglomerat de legume fermentate care este foarte sănătos, foarte versatil și poate fi luat aproape în orice moment al zilei, de la micul dejun la cină, pentru a însoți orice altă masă principală. „Kimchi este un fel de mâncare pe bază de legume fermentate al cărui ingredient principal este varza sau varza chineză (Baechu), dar este alcătuit și din alte legume condimentate și fermentate”, spune Marta Villarino Sanz, membru al Colegiului Profesional al Dieteticienilor. Comunitatea din Madrid (CODINMA) și nutriționist în Oncologie Medicală al Spitalului Infanta Sofía din Madrid.
Originea kimchiului coreean
Kimchi s-a născut în Coreea acum câteva secole ca o chestiune de supraviețuire. Motivul este copleșitor, deoarece fermentația a fost prezentată ca cea mai bună metodă de conservare pentru a lua legume în timpul iernii lungi, când a fost imposibil să le colectăm. „Motivul principal pentru consumul de legume în acest fel este că iarna temperaturile scăzute nu permit producția lor. Prin urmare, cea mai ușoară modalitate de conservare și cea mai eficientă metodă de asigurare a întreținerii lor în aceste luni este fermentarea, deoarece asigură păstrarea acestora în garanții optime de sănătate. Orezul este baza dietei coreene, dar au nevoie de legume care să le ofere vitamine și minerale. Atunci au inventat această formă de întreținere pentru a le consuma în cel mai rece sezon și chiar pe tot parcursul anului ”, explică dieteticianul-nutriționist Villarino.
În Coreea produc kimchi în cantități mari pentru a fi disponibile pe tot parcursul anului.
De aceea, în lunile de însămânțare în Coreea, familiile se adună pentru a face kimchi în cantități mari, nu degeaba le servește să le consume în restul anului. Salvând distanțele, este ceva asemănător producției de sacrificare a porcilor spanioli care se face în fiecare iarnă în Spania să fie prevăzută cu cârnați și șuncă până anul viitor.