Kefirul este o armă puternică împotriva multor probleme de sănătate actuale din Mexic și din lume
Kefir: o armă puternică împotriva multor probleme actuale de sănătate din Mexic și din lume.
De Zuleyma Cruz Rodríguez
„Fie ca hrana să fie medicamentul tău și medicamentul să fie hrana ta”. Reamintind fraza tatălui medicinii moderne, Hipocrate de Cos, vrem să vorbim cu această ocazie despre chefir, o băutură fermentată pe bază de apă sau lapte datorită activității metabolice a unui set de microorganisme aglomerate într-o structură semidură formată de exopolizaharide, proteine și lipide (Rodríguez Figueroa Carlos, și colab., 2017); în vocabularul comun, ansamblul acestor structuri se numește „bulgari”.
Pe de altă parte, Organizația Mondială a Sănătății, prin „Raportul privind situația mondială a bolilor netransmisibile 2014”, a menționat că bolile cardiovasculare, cancerul, diabetul și bolile respiratorii sunt probleme recurente de sănătate publică în toate țările, dar în special în cele de venituri mici și medii.
De aceea considerăm că este o întrebare importantă să căutăm alimente care să contribuie în special la contracararea unor astfel de rele și, prin urmare, Kefirul este considerat unul dintre ele.
Dar la toate acestea, de ce se pare căfirul este o băutură atât de sănătoasă?
Răspunsul la această întrebare se găsește în tipul de microorganisme găsite în nodulii kefir, datorită cărora sa demonstrat prin studii științifice că kefirul:
ü Are o funcție antioxidantă.
ü Reduce riscul bolilor cardiovasculare.
ü Ajută în special la reducerea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge.
ü Are o funcție antimicrobiană față de agenții patogeni. De fapt „s-a raportat că administrarea de chefir previne colonizarea cu Salmonella kedougou în găini ”(León Pelaez Angela, 2013, p. 25).