Kefir un aliment benefic sănătății - El litoral
De Ana María Pertierra
Secretar de redacție al Faba-Informa
Kefirul ar fi o opțiune mai bună decât iaurtul pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Acest lucru este indicat de un studiu al Universității din Ohio publicat recent în Journal of the American Dietetic Association. Studiul raportează o scădere a simptomelor de intoleranță la zahărul din lapte la adulți, după ce a încorporat chefirul în dietele lor. Dar nu numai asta, a descoperit și proprietăți bactericide împotriva agenților infecțioși ai tractului gastro-intestinal. Studiile făcute la Centrul de Cercetare și Dezvoltare în Criotehnologie Alimentară (Cidca), ale Facultății de Științe Exacte din La Plata, o arată.
Se știa deja că persoanele cu intoleranță la lactoză digeră mai bine iaurtul, deoarece bacteriile pe care le conține reduc conținutul zahărului menționat. Cu toate acestea, există puține informații științifice despre beneficiile potențiale ale chefirului. Kefirul, un aliment definit în Codul alimentar argentinian, este un lapte fermentat de origine milenară care provine din regiuni la fel de îndepărtate ca munții Caucazului. Tradiția atribuie longevitatea anumitor popoare consumării sale. Este popular în țările din Europa de Est precum Rusia, Polonia, Republica Cehă, Croația, Germania și România. În țara noastră nu este produs într-un mod industrial, este realizat doar într-un mod tradițional de către unele comunități de imigranți.
Ceea ce face din chefir un anumit produs alimentar este fermentul care dă naștere acestuia. În timp ce iaurtul este un lapte fermentat de anumite tulpini de Lactobacillus bulgaricus și Streptococci thermophilus care descompun lactoza în acid lactic, chefirul este o altă varietate de lapte fermentat rezultat din acțiunea granulelor de kefir, un grup de floră care nu este încă complet cunoscut.
Ce sunt granulele de kefir?
Așa cum a fost definită de Dr. Graciela De Antoni, titularul catedrei de Microbiologie de la Facultatea de Științe Exacte și Biochimie responsabil de Laboratorul de Bacterii Lactice din Cidca, granulele de chefir constituie „o nișă ecologică care a fost menținută de-a lungul timpului cu o constanță de 100 de milioane de microorganisme pe gram de granule ”. Acest ferment apare sub forma unor mase gelatinoase albe sau ușor gălbui vizibile cu ochiul liber. Este compus dintr-o matrice de polizaharide și proteine la care bacteriile și drojdia aderă într-o asociere simbiotică.