Kefir la fel de periculos ca Kombucha

Foto: Manuel Almagro Rivas

periculos

  • Clarificăm îndoielile lui José Manuel, cititor și partener al eldiario.es

José Manuel, cititor și partener al eldiario.es, El ne scrie următorul text: "În urma articolului dvs. intitulat Kombucha, o băutură periculoasă? Mă întreb dacă preparatul de chefir de casă are riscuri precum cele pe care le menționați pentru cealaltă băutură fermentată. Dacă da, care sunt măsurile de precauție Ce trebuie să luați? Uneori eu am lăsat kefirul mai multe zile înainte de a-l lua. "

Iaurtul își pierde proprietățile nutritive atunci când se apropie de data de expirare?

Ce este kefirul?

La fel ca kombucha, chefirul este o băutură fermentată cu o serie de microorganisme, totuși, de aici atât procesele, cât și rezultatele diferă complet. În timp ce kombucha se face prin fermentarea ceaiului îndulcit artificial, chefirul se obține în cea mai mare parte fermentarea laptelui și fără adaos de zaharuri adăugate, adică fermentarea lactozei.

Această diferență este importantă pentru că prezența lactozei Determină tipul de microorganisme care vor interveni în producția produsului și închide gama de posibili contaminanți, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu kombucha. În prepararea kefirului intervin bacteriile genurilor Lactococcus, Streptococcus și Lactobacillus, care convertesc strict lactoza în acid lactic și eliberează C02.

Cu alte cuvinte, aceștia acidifică laptele și astfel realizează precipitarea proteinelor (coagularea) și limitarea creșterii microorganismelor patogene. În acest sens, chefirul este mult mai aproape de iaurt sau cașiaurt decât Kombucha. Cu toate acestea, prezența, de asemenea, în coloniile de chefir de ciuperci unicelulare din genuri Kluyveromyces și Saccharomyces (ciuperca berii și a vinului), îi conferă anumite particularități.

Printre acestea se numără și cel care poate avea un grad alcoolic ușor (în jur de 1-2%) ca urmare a fermentării glucozei reziduale, precum și a unei lichidități pe care iaurtul nu o are. Prin urmare, acest produs originar din Caucaz este, de asemenea, cunoscut sub numele de „iaurt lichid”, deși sistemul său de producție intervine și în acest sens, unde aproximativ la fiecare 24 de ore se adaugă lapte nou în recipientul cu chefir, în timp ce o parte din laptele deja fermentat este îndepărtat.