Kefir își caută spațiul în gastronomie
Datorită varietății de arome pe care le oferă, tot mai mulți bucătari pariază pe acest ingredient antic.
Se crede că granulele de kefir provin din Caucaz; apoi s-au răspândit în Orientul Mijlociu.
Claudia Rubio/TIME
Prima oară când bucătarul Alexandra Montañez a folosit kefir pentru mai mult decât un smoothie de fructe, a fost să adăugați o brânză cremoasă făcută din acest ingredient vechi în locul pe care mascarpone îl ocupă adesea într-o rețetă de tiramisu. La fel ca mulți, Montañez a venit la kefir pentru sănătate. Ea și-a concentrat cariera de bucătar spre lucrul cu ingrediente asociate sănătății.
Astăzi, alături de La Kefería, un brand care produce băutură de kefir și o brânză pe baza pe care ei o numesc ‘rekéfir’, are deja mai multe meniuri care includ pâine cu aluat de kefir, pizza, vinaigrete și alte rețete.
Ca ea, Din ce în ce mai mulți bucătari folosesc kefir pentru varietatea de arome pe care le poate oferi ofertelor lor culinare.
Daniel Kaplan, bucătar-șef la restaurantul american Ugly, obișnuia să folosească iaurturi grecești în granola „brunch”, acum le servește cu chefir. „Într-o zi, bucătarul Luz Beatriz Vélez a sosit cu recoltele și mi-a spus să le încerc”, spune Kaplan. Am început să îl folosesc în două feluri de mâncare: granola și burgerul falafel ”.
subiecte asemănătoare
Rapid, ușor și delicios: așa se prepară laptele de orez
Fetuccini a la carbonara, o călătorie prin aromele Italiei
Desert Tres leches: urmați această rețetă pentru a o face delicioasă!
Cel mai apropiat de chefir este iaurtul. „Kefirul este o ciupercă”, explică Federico Vega, de la La Kefería. „Există apă și lapte. Punem granulele în lapte, acestea se hrănesc cu lactoză și cu grăsimea din lapte și lăsăm o băutură care, datorită fermentației, fiind lipsită de grăsime, devine un probiotic natural. În jurul ei se generează o mișcare care pare la modă, dar nu este, pentru că a fost pe Pământ de șase sau șapte mii de ani ”, adaugă Vega.