Kefir Biotechnology Blog de María Iranzo

Kefirul, în ciuda faptului că nu a fost obișnuit în dieta noastră până foarte recent, astăzi, probabil toată lumea a auzit de el. Granulele de kefir sunt o colecție de bacterii, drojdii, lipide, proteine și zaharuri.

Aceste granule de chefir, care în final nu sunt altceva decât o masă vie, sunt folosite pentru a produce kefirul din lapte sau kefirul obișnuit pe care îl consumăm. În producția sa, numai lapte ar trebui adăugat acestor granule, iar microorganismele care locuiesc acolo generează o fermentație lacto-alcoolică. Această reacție transformă lactoza din lapte (un zahăr) în acid lactic, anumite gaze și ceva alcool (1%). Rezultatul este un produs similar iaurtului lichid.

O altă alternativă este chefirul de apă, a cărui producție este identică, cu excepția faptului că trebuie să adăugați apă și zahăr pentru ca fermentarea să aibă loc.

Acum înțelegem de ce kefirul este un produs biotehnologic, nu? Nu numai că granulele sunt compuse din microorganisme, dar pentru a produce chefirul pe care îl consumăm de obicei este necesar să folosim aceste microorganisme.

Kefir Biotechnology Blog de María Iranzo

Kefirul, în ciuda faptului că nu a fost obișnuit în dieta noastră până foarte recent, astăzi, probabil toată lumea a auzit de el. Granulele de kefir sunt o colecție de bacterii, drojdii, lipide, proteine ​​și zaharuri.

Kefirul, în ciuda faptului că nu a fost obișnuit în dieta noastră până foarte recent, astăzi, probabil toată lumea a auzit de el. Granulele de kefir sunt o colecție de bacterii, drojdii, lipide, proteine și zaharuri.