Karjalanpiirakka sau produse de patiserie kareliene
Știți că am o devotament special față de țările nordice și de tot ceea ce le înconjoară. Din peisajele sale, oamenii, cultura sa și, desigur, gastronomia sa minunată și diferită. Am reușit să fiu acolo o singură dată, în acest moment, dar sper și doresc să mai fie multe. Astăzi vă las o rețetă foarte diferită de ceea ce suntem obișnuiți și este o adevărată încântare, Karjalanpiirakka sau prăjituri kareliene.
Aceste prăjituri sau torturi sunt tradiționale în regiunea Karelia, un oraș care ocupă o zonă mare împărțită între Finlanda și Rusia. Ce ne putem aștepta de la ei? O delicatesă delicioasă ... sărată. Da sărat, nu dulce.
Istorie și tradiție.
Tortul Karelia a fost introdus în anii 1600-1700 în estul Finlandei actuale, de unde a ajuns în restul Finlandei și chiar în Suedia. Primele date scrise despre aceste prăjituri datează din 1686.
În mod tradițional, baza acestor prăjituri este făcută cu făină de secară Deși, în unele regiuni, cum ar fi Karelia de Nord și Karelia Ladoga, acestea sunt preparate cu un amestec de grâu și făină de secară pentru a îmbunătăți gătitul. Se spune că prăjiturile autentice din Karelian nu ar trebui să conțină mai puțin de jumătate din făină de secară în baza lor.
Cele mai frecvente umpluturi, în trecut, erau orz și talkkuna. Acesta din urmă este un amestec tradițional de făină prăjită estonă și finlandeză care constă din orz, secară, ovăz și făină de mazăre. Era un aliment neperisabil care putea fi transportat și consumat cu ușurință ca gustare, acoperindu-l cu puțin unt. Astăzi este folosit pentru a face unele deserturi sau ca parte a micului dejun însoțit de lapte, lapte sau kefir cu afine.
Datorită comerțului, orezul și meiul au ajuns în Finlanda în s. XVII, dar era disponibil doar celor mai bogați. A fost în timpul s. XIX când a fost exportat în mediul rural și, treptat, a devenit accesibil întregii populații, fiind folosit ca variații de umpluturi pentru aceste prăjituri.
Cultivarea cartofului a început în Finlanda la sfârșitul anilor 1720 și în s. XIX, au fost introduse pentru prima dată ca umplutură împreună cu hrișcă.
Actualitatea.
Astăzi se face cea mai tradițională rețetă cu o bază subțire de secară și o umplutură de orez însoțită de unt de ou "munavoi". Aceasta din urmă este una dintre cele mai populare inovații în bucătăria finlandeză, este un amestec de unt și ou fiert tare.
Prăjiturile kareliene au devenit un simbol al culturii kareliene în anii 1900. Până la a fi prezente în multe patiserii din principalele orașe.
Se spune că, după Războiul de Iarnă și Războiul de Continuare din Finlanda cu Uniunea Sovietică, populația rurală din Savo a vizitat o femeie care conducea o brutărie. Le-a oferit prăjiturile Karelia și au fost încântați atât de prăjituri, cât și de gestul amabil al acelei femei. Din acel moment a devenit acest tort parte a patrimoniului cultural al Finlandei și de atunci îl putem găsi în diferite locuri.