Jucând cu bucătăria Orez negru cu sepie de Ferran Adrià

orez

Pentru a face orezul trebuie să avem gata de bulion de pește, saltea și tocatul.

1 - Încălziți uleiul de măsline într-o oală. Se adaugă crabii (sau crustaceele alese) și se sotează bine.
2 - Incorporează peștele spălat (dacă peștii sunt mici, se pun așa cum este, dar dacă o bucată este mai mare, îndepărtează măruntaiele, astfel încât să nu devină amare)
3 - Se adaugă apa și se fierbe.
4 - Odată ce a ajuns la fierbere, îndepărtați impuritățile de pe suprafață.
5 - Gatiti 20 de minute si treceti printr-o strecuratoare fina.

Sofrito: Notă (* Am schimbat puțin procesul, adaptându-l pentru a o face o singură dată, deoarece în carte fac cantități mari, îl macină cu blenderele, îl lasă să se reducă mai mult timp, îl înghețează etc. și Cred că este o viață complicată inutil să o faci acasă.