Influența tratamentului termic al proteinelor dietetice asupra biodisponibilității unora

Influența tratamentului termic al proteinelor dietetice asupra biodisponibilității unor minerale

• Autori:Teresa Aspe Carranza
• Directorii tezei:Teresa Aspe Carranza (dir. Tes.)
• Citind: La Universitatea Complutense din Madrid (Spania) în 1992
• Idiom: Spaniolă
• Subiecte:
  • Stiinte Medicale
    • Științele nutriției
      • Elemente minerale din alimente
  • Științe tehnologice
    • Tehnologia alimentară
• Link-uri
  • Teza acces liber în: E-Prints Complutense
• rezumat

  • A fost studiată influența proceselor termice asupra interacțiunii proteine-minerale a dietei. Inițial, au fost analizate modificările pe care o proteină standard, cazeina, netratată sau încălzită, în formă izolată sau în prezența zahărului și/sau uleiului, au fost analizate sub forma fizico-chimică a calciului. Ulterior și folosind probele anterioare, au fost elaborate diete semi-sintetice. Au studiat digestibilitatea „in vitro” și biodisponibilitatea, la șobolani la înțărcare, a Ca, Mg, Fe, Cu și Zn. Studiul a fost extins la un aliment real, sardina, pentru a vedea ce s-a întâmplat când proteina a fost încălzită ca parte a unui aliment în care existau și alți nutrienți. Acest aliment și proteinele sale, crude și prăjite, au fost folosite pentru a pregăti diete semisintetice cu care au fost efectuate și teste de digestibilitate „in vitro” și echilibru mineral al elementelor menționate mai sus.

    ---