Journal of Primary Care Pediatrics - Zaharuri ... băieții răi din dietă
un medic pediatru. Biroul local Alpedrete. Madrid. Spania.
Cum să cităm acest articol: Rodríguez Delgado J. Azúcares ... băieții răi din dietă? Rev Pediatr Aten Primaria. Supl. 2017; (26): 69-75.
Publicat în Internet: 06-02-2017 - Număr de vizite: 2959
INTRODUCERE
Dezvoltarea bolilor netransmisibile este influențată de o serie de factori de mediu, inclusiv dieta. Timp de decenii, comunitatea științifică s-a concentrat în primul rând pe relația dintre grăsimile și tipurile de grăsimi din dietă cu obezitate și boli cardiovasculare. Recent, privirea a fost îndreptată și spre rolul zaharurilor. Excesul de zahăr adăugat în dietă a fost legat de diferite patologii, cum ar fi obezitatea, sindromul metabolic, cariile dentare sau diabetul de tip 2, deși cu un grad diferit de dovezi. De aceea, zaharurile sunt „noii băieți răi” din dietă? Vom încerca să aruncăm o lumină asupra îndoielilor care există în prezent în acest sens.
CE NUMIM ZAHARURI?
Cercetarea nutrițională prezintă mai multe dificultăți. În primul rând, nu este ușor să izolați efectul unui anumit nutrient sau alimente de restul componentelor dietei și de restul factorilor legați de stilul de viață. Pe de altă parte, colectarea informațiilor nu este întotdeauna omogenă și depinde în mare măsură de rigoarea sau temeinicia cu care pacienții sau părinții comunică aceste date. În cazul zaharurilor, acest lucru adaugă un anumit grad de confuzie în nomenclatură, deoarece nu există un consens cu privire la terminologia utilizată. Termenii cei mai des folosiți cu:
Lipsa unei definiții universal acceptate și explicite complică fără îndoială cercetarea și interpretarea acesteia, precum și provoacă confuzie în rândul consumatorilor atunci când fac recomandări în acest sens.
Cât de mult adăugăm zahăr?
Zaharoza (zahărul de masă) la care ne adăugăm, de exemplu, cafeaua sau iaurtul constituie doar aproximativ 30% din zahărul pe care îl consumăm. Restul de 70% provine din adăugarea de zahăr din numeroase produse alimentare. Băuturile cu zahăr, produsele lactate cu zahăr, praf de cacao, produse de patiserie, fursecuri, dulciuri, roșii prăjite, aluat de pizza, pâine feliată, cereale pentru micul dejun etc. conțin zahăr, uneori chiar într-o proporție ridicată, contribuind la un aport total considerabil. . Calculul acestui consum nu este ușor și intervalele sunt largi în diferite studii care au fost efectuate. Pe baza mai multor studii recente, am putea spune că consumul de zahăr adăugat în Europa se ridică la 7-12% din energia totală zilnică (ETD) la adulți și 11-18% la copii. Dulciurile contribuie mai întâi, urmate de băuturile cu zahăr. În SUA, consumul de băuturi cu zahăr este proporțional ceva mai mare. Conform datelor din perioada 2011-2014, consumul mediu al acestor băuturi la copii și adolescenți s-a situat la 7,3% din DTN. Această proporție a crescut odată cu vârsta, ajungând la aproape 10% la adolescenți.
Care este relația dintre zahăr și sănătate?
Analiza detaliată a SACN concluzionează că nu există dovezi care să justifice o relație între cantitatea totală de carbohidrați din dietă și riscul patologiei 2. Pe de altă parte, în ultimii ani, în literatura medicală au proliferat studii privind posibila relație dintre consumul ridicat de zaharuri adăugate și carbohidrați cu un indice glicemic ridicat și relația acestuia cu bolile cronice netransmisibile, dezbatere care continuă să fie motiv pentru controversă. În același timp, diferite organizații și instituții la nivel internațional și-au asumat această relație, recomandând limitarea cantității de zaharuri din dietă.
Carii dentare
Această posibilă relație a băuturilor zaharate cu supraponderabilitatea, diabetul și sindromul metabolic le leagă direct de riscul cardiovascular. American Heart Association și-a revizuit recent recomandările, acceptând asocierea dintre factorii de risc crescuți pentru bolile cardiovasculare la copii și consumul ridicat de zaharuri adăugate „cel puțin sub formă lichidă” 8 .