J.M. Mulet: „Bunicile noastre nu au mâncat mai bine”
De Laura Conde
24 august 2018
JM Mulet Are o diplomă în chimie și un doctorat în biochimie și biologie moleculară de la Universitatea din Valencia. Mass-media, apărător controversat și ferm al științei, el a devenit unul dintre cei mai populari divulgatori ai Spania în alimentație, nutriție și știința alimentelor. Tocmai a publicat noua sa carte 'Ce este alimentația sănătoasă?‘(Destinaţie, 2018), în care încearcă să răspundă la această întrebare din toate unghiurile.
Sunt lactatele cu adevărat rele? Consumul organic este benefic? Ar trebui să alcalinizăm corpul pentru a-l scăpa de boli? Gluten da sau nu? OGM-urile sunt rele? Toate aceste întrebări și altele care variază de la miturile dietelor și superalimentelor, veganismului și unele la fel de importante ca "Este adevărat că fartsul miroase a metan?" sunt abordate într-un mod amuzant și riguros într-o carte care, în ciuda a ceea ce poate părea a priori, are mult mai mult de făcut decât pare la început, cu acel „Știind să mănânce” de Michael Pollan.
În cartea sa, Mulet reflectă asupra „cantității de legende urbane care se pot încadra în frigider”, pune sub semnul întrebării beneficiile presupuse ale termenului „natural”, demistifică unele credințe despre alimentele ecologice și ne îndeamnă, în cele din urmă, să mâncăm fructe și legume în cantități mari și să limităm consumul de alimente procesate și zaharate. Și ne spune lucruri de genul că zahărul brun nu este mai bun decât albul, că îndulcitorii nu sunt răi, că uleiul de măsline nu scade colesterolul, că pun mai multe lucruri în hamburgeri în afară de carne și că micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei.
Am discutat cu el cu ocazia publicării cărții sale, care urmează linia precedentului 'Mănâncă fără teamă ', 'Știința la umbră','OMG-uri fără teamă- Da „Medicină fără înșelăciune”, despre acest univers de informații complicate, adesea contradictorii și adesea apocaliptice, care este astăzi nutriția modernă. Demonizarea anumitor produse coincide cu sacralizarea altora, deși mesele se pot transforma în câteva săptămâni și chiar și consumatorul bine informat și conștient se confruntă cu o serie de incertitudini de fiecare dată când intră într-un supermarket.
Niciodată nu s-a vorbit atât de mult despre mâncare. Ce s-a întâmplat în lumea nutriției în ultimii ani? De ce credeți că a avut loc această revoluție, dacă o putem numi așa?
Este adevărat că există un tip de stânga, pe care o numim stânga feng-shui, care la un moment dat a încetat să meargă la masă și a început să creadă în alte lucruri care au venit din Est. S-a răspândit convingerea complet irațională că industria vrea să ne otrăvească și de aceea mulți oameni optează pentru alimente naturale și organice. De fapt, sondajele pe această temă concluzionează că oamenii din clasa mijlocie medie și superioară aleg o dietă naturală și organică și că, în cea mai mare parte, o fac pentru sănătate, nu pentru mediu.
Nu este adevărat că naturalul este mai sănătos? Nu există cifre sau date obiective care să o demonstreze. Desigur, dieta bunicilor noastre nu a fost mai sigură. Au existat tifos, botulism, sate întregi care suferă de epidemii de gușă, o serie de boli care au fost controlate și chiar eradicate în ultimii ani. Este greu de spus că bunicile noastre au mâncat mai bine când, într-o țară ca. Spania, tocmai a existat raritate și foarte puțină varietate. Cu toate acestea, suntem oameni și umanitatea este ceea ce ne face să credem că există un fel de adevăr în natură care face naturalul mai bun decât artificialul.