Masa Cirque du Soleil este setată
Duminică, 25 februarie 2018
Cirque du Soleil a revoluționat orașul odată cu venirea sa și nu numai pentru că este un spectacol la nivel înalt care atrage aproape 2.500 de spectatori pe spectacol, ci și pentru că în culise există un val de tehnicieni, recuzită, asistenți, costume, agenți de presă și bucătari, care lucrează alături sau chiar mai mult decât artiști. Pim Valken are 47 de ani, este olandez și are în mâinile sale o misiune intensă, dar rafinată: să gătească pentru întregul circ.
Valken gestionează bucătăria de cinci ani la „Amaluna II” și găteste pentru Cirque du Soleil de 17 ani. „Am văzut într-un ziar olandez un anunț că circul căuta un bucătar și mi-a atras atenția, am aplicat pentru poziție și iată-mă”, a spus Pim într-o pauză de la serviciu, în cortul special amenajat cu un bufet și cafenea care funcționează 24 de ore, cu mese mari, fotolii și unde puteți simți aromele preparatelor proaspăt preparate și confortul casei.
Bucătarul a luat gustul gastronomiei locale pentru a servi mai mult de o mie de feluri de mâncare pe zi pentru cei 140 de oameni, inclusiv tehnicieni și artiști care mănâncă acolo, precum și familiile lor. În frigidere puteți vedea deserturi dulce del leche, iar în afara cortului din bucătărie există două grătare. „Am încercat totul, asado, dulce de leche, avem zece bucătari locali care lucrează cu noi și care ne învață despre mâncarea de aici și cum să pregătim asado, pentru că cel pe care îl faceți este total diferit de cel Mă pot pregăti în țara mea; aici aprind focul cu timpul în timp ce beau un merlot bun sau un pahar de malbec ", și a adăugat că el a putut gusta pește din Paraná, cum ar fi pacú și surubí.
Pim a spus că nu poate păstra sau călători cu niciun produs dintr-o țară în alta și că în orașul nostru îi era greu să găsească varietate. "Căutarea produselor este cea mai importantă parte a muncii mele, deoarece trebuie să mă coordonez cu furnizorii și să văd de unde urmează să cumpăr lucruri; trebuie să am o varietate de alimente și aici nu am găsit multe ingrediente din Asia sau Thailanda bucătărie, de exemplu, că în circ cer mult; am găsit puțin curry roșu, lapte de cocos, sos de soia, puțin sos de stridii, aproape fără alge nori, pentru că gătesc și mâncare japoneză ", a explicat bucătarul, deși el a clarificat că echipa sa „știe să gătească cu ceea ce este acolo”.
Este că dificultățile geografice și culturale se adaugă și dietei stricte pe care o respectă unii sportivi de circ, cu programe nutriționale în care trebuie să mănânci de șase până la opt ori pe zi. „Este imposibil să le oferim fiecăruia dieta sau să punem împreună mai mult de o sută de feluri de mâncare diferite pe zi. În mod normal, avem prânzul care începe la unu și cina la șase, dar lăsăm cereale, pâine, sucuri și băuturi pentru autoservire. stația de omlete, pe lângă masa rece, care este foarte importantă pentru că artiștii mănâncă mult fructe, multe legume, multe lucruri crude ", a explicat el.