Jeleu. Tot ce trebuie să știi despre ea
Cu siguranță l-ați văzut de sute de ori pe rafturile supermarketurilor, poate că ați pregătit chiar și un desert cunoscut cu el, precum pannacotta sau mousse. Și este că astăzi protagonistul nostru, gelatină, A trecut de la a fi folosit aproape exclusiv de bucătari în restaurantele lor, la a deveni un ingredient important în bucătăria și produsele de patiserie.
Dar Ce este și de unde vine exact gelatina? Astăzi vom încerca să știm totul despre asta, precum și cum să-l folosim atunci când îl folosim pentru gătit.
De unde vine gelatina?
Gelatina este un ingredient ușor de găsit și de utilizat. În prezent, în orice raft de supermarket îl putem vedea în două prezentări, unele sub formă de frunze sau, de asemenea, în plicuri cu pulbere. Ambele funcționează în același mod și au aceeași origine, deoarece ambele sunt proteine în natură derivate din colagen din țesuturile animale.
Majoritatea gelatinei o putem cumpăra provine din piele de porc, care conține până la 30% din greutatea sa în colagen. Colagenul este proteina formatoare de țesut conjunctiv care conferă forță mușchilor și tendoanelor, oferind elasticitate pielii și oaselor animalului.
Cum ar trebui să folosesc gelatina în bucătărie?
Primul lucru pe care trebuie să-l avem în vedere pentru a utiliza gelatina corect este că este trebuie hidratat în apă rece sau orice alt lichid rece pentru a promova dizolvarea sa ulterioară. Dacă adăugați gelatina direct la preparat fără hidratare, veți vedea că formează rapid bulgări.
Pentru a-l hidrata, puteți pune multă apă într-un recipient și lăsați frunzele acolo cel puțin zece minute, pentru mai târziu scurgeți-le strângându-le și adăugându-le la preparatul pe care vrem să îl solidificăm fierbinte.
De asemenea, pentru a preveni gelatina dacă nu se scurge bine, puteți adăuga un exces de apă la preparat, hidratează-l într-o cantitate de apă corespunzătoare greutății sale de cinci ori.
Adică, dacă vrem să hidratăm o foaie de gelatină care cântărește două grame, am înmuia-o cu zece grame de apă, absorbind această cantitate după zece minute și așa mai departe în acest fel nu va adăuga apă suplimentară la pregătirea noastră.
De asemenea, idealul ar fi depozitați-l cât timp se hidratează în frigider, asigurându-se astfel că apa rămâne rece în timpul respectiv.
Cu această proprietate de absorbție a apei, veți realiza că lucrul ideal pentru a vă păstra foile de gelatină ar fi într-un recipient etanș închis ermetic într-un loc uscat și bine ventilat. Depozitat în acest fel va avea o durată de valabilitate foarte lungă.
gelatina sub formă de pulbere se lasă, de asemenea, să se hidrateze în apă rece fără a-l amesteca, așa că idealul este să-l lăsați să absoarbă apa însăși puțin câte puțin și apoi să-l adăugați la lichidul fierbinte.
Care sunt diferențele dintre foile de gelatină și gelatina sub formă de pulbere?
Deși originea sa este aceeași, prezentarea așa cum puteți vedea nu este. Bucătarii profesioniști preferă, în general gelatina prezentată în foi, deoarece cu ele obțin soluții de gel mai clare, trebuind să încorporeze mai puțin aer la preparat atunci când le integrează într-un lichid fierbinte.