JAVIER GARCÍA "Astăzi, bucătăria este cel mai important instrument de nutriție corectă"

  • start
  • PIEȚE DE APROVIZIONARE
    • ARENAL
    • ÎNCARNARE
    • TÂRZIT
    • HELIOPOLIS
    • TRIANA
  • CURSURI ȘI ATELIERE
  • SALVAȚI PROVINCIA
  • ALTE PROVINCII
  • RAPOARTE
  • TRASEURI DE FOLOSIRE
  • ACTIVITĂȚI
  • BĂUTURI ȘI MESE
  • GHIDUL MANAGERULUI DE SARE
    • BARURI ȘI RESTAURANTE
      • CENTRUL ISTORIC
      • TRIANA - LOS REMEDIOS - SUD
      • NERVIÓN - MACARENA - NORD
      • PROVINCIE
    • MAGAZINE GOURMET
    • VINERII
    • LA PACHET
    • PÂINE ȘI PATIZĂ ARTIZANALĂ
    • PRODUSE SEVILLAN
    • ALȚI PROFESIONISTI
  • CĂUTĂTOR DE COPERTĂ
  • BULLETIN BOARD
    • PROMOȚII ȘI OFERTE
    • TAPAS SLATE
    • ALBUM FOTO
  • DESPRE NOI
  • A LUA LEGATURA

JAVIER GARCÍA
„Astăzi, bucătăria este cel mai important instrument pentru o nutriție adecvată”

Să ai grijă de tine și să te bucuri de plăcerea de a mânca este simplu. Javier García, consilier nutrițional la La Báscula (Canal Sur TV), profesor de nutriție și tehnologie alimentară la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla și consilier nutrițional pe canalul YouTube al Lidl, ne spune despre obiceiurile și preferințele sale și ne oferă câteva sfaturi.

astăzi

Text și fotografii: Rey Romero

Ca nutriționist, mai întâi are sănătate sau gust?
Primul este gustul, apoi sănătatea. Dacă vorbim despre sănătate și nu despre gust, acesta rămâne pe farfurie. Pe de altă parte, dacă există aromă și atunci găsim sănătate, cel puțin este în interiorul corpului. Un lucru care îmi place să spun este că, dacă sunt alimente cât mai puțin procesate, va fi întotdeauna sănătos, indiferent de modul în care este gătit. Mulți oameni se ascund în spatele care nu gătesc și ceea ce folosesc este mâncare foarte pregătită în prealabil. Alimentele nepotrivite au o mulțime de nutrienți, zaharuri, grăsimi ... nesănătoase. Așadar, ideea este să consumăm produse puțin procesate. În acest fel, chiar dacă le gătesc prăjite, la cuptor ..., va fi întotdeauna mai sănătos decât orice produs prelucrat. De aceea, mai întâi spun aromă și, dacă folosesc alimente slab procesate, acestea vor fi întotdeauna sănătoase. Dacă gustul nu este înainte de sănătate, nu-mi este de nici un folos. Nu pot mânca un produs care este foarte sănătos sub formă de piure, deoarece într-o lună obosiți. Ca și campaniile de înlocuire a meselor. Nu sunt mâncare.

S-ar putea spune că, învățând să gătești alimente gustoase, poți dezvolta un gust sau un interes în a face alimente sănătoase în același timp.
Sănătatea vine singură. Dacă ați făcut vreun aliment care este gustos și este făcut din materii prime, sănătatea vine de la sine. Fie că este o salată, carne, fie că este prăjită sau panificată. Nu conteaza. Produsul este mai important decât procesul. Nu-mi vorbi despre prăjire sau nu prăjire, spune-mi ce prăjești. Câteva hamsii proaspete, minunat. Problema este că oamenii folosesc alimente procesate pentru a evita gătitul. Tocilar. Bucătărie. Industria știe acest lucru și vă oferă o lasagna cu trei degete de brânză și puțin zahăr. Trei minute în cuptorul cu microunde și rezolvate. Îți elimină problema de a găti și îți preiau obiceiurile.

A ta este tehnologia alimentară ...
Și eu sunt deja nutriționist!

Deci la școală ce faci acum?
Conduc departamentul de tehnologie alimentară și acum sunt mai concentrat pe subiectul nutriției.

Care este diferența dintre ambele?
Nutriția studiază procesul biochimic al alimentelor pe care le-am consumat. Tehnologia studiază modul de conservare, procesare și conferire mai multă aromă acestor alimente. Deci, acum sunt dedicat unirii ambelor tipuri. Sunt două științe foarte complementare, pentru că știu ce este mâncarea și cum este procesată, iar acum știu cum să o combin. Este mixul perfect. La fel ca un gin tonic, totul depinde de amestecul de elemente.

Locuiești singur și ai obiceiurile tale de gătit. Dacă într-o zi vei locui cu partenerul tău, vei continua să fii bucătar sau îi vei oferi celeilalte persoane libertate totală în bucătărie?
Mai mult decât obiceiuri, ceea ce sunt este ordonat. Ar fi un handicap, deoarece sunt obișnuit cu un tip de dietă și ar fi necesar să ajung la o înțelegere. Este adevărat că nu aș lăsa să se schimbe complet.

Ai face mai mult pentru a educa cealaltă persoană.
Desigur. Dar este profesia mea și în acest aspect aș încerca să mențin unele obiceiuri așa cum am făcut cu mine pentru restul familiei mele. Pentru că este important ca sănătatea să conteze în acea familie.

Care este mâncarea ta preferată pe care oamenii o spun adesea „asta nu îngrășează”?
Paste. Din cele paisprezece mese principale din săptămână, cel puțin cinci sau șase sunt paste. Ce se întâmplă este că, asociat cu acele paste, pun întotdeauna o legumă cu pește sau carne, astfel încât cel mai mare spațiu din dieta mea să nu fie pastele. Este un aliment care furnizează energie și merge cu orice. Iubesc. Depinde de modul în care îl gestionezi, ce volum? Ei bine, depinde de energia de care ai nevoie sau de ceea ce se potrivește. Ceea ce se întâmplă este că astăzi este asociat cu o sursă de energie rapidă și poate că nu este alimentul cel mai potrivit pentru întreaga populație. Este o energie pe care mulți oameni nu o vor folosi, dar pentru o persoană activă este. Vă spun într-un mod special, sunt cei care pot prefera orezul, quinoa sau pâinea în acest sens.

Aceasta este o altă luptă a ta în spectacol, pâinea.
Astăzi, recomandările trebuie să varieze. De multe ori industria pâinii vrea să vă aducă pâine în orice moment. Dar scoate-l sau interzice-l, nu. Se întâmplă cu multe alimente - cum ar fi laptele - care au acel punct legendar că oamenii îi fac să-l iubească profund sau să-l urască.