J. M. Mulet: "Cel care nu ia gluten fără a fi celiac este un imbecil"

Omul de știință valencian ne ajută să filtrăm miturile și informațiile false care circulă despre lumea alimentelor și a nutriției

@carlotafominaya MADRID Actualizat: 18.06.2018 10:41

gluten

Știri conexe

Faimos pentru cărțile sale precum „Produse naturale, ce înșelătorie” sau „Mănâncă fără teamă”, dar și pentru întâlnirea cu Mercedes Milá în timpul unui program de televiziune, omul de știință José Miguel Mulet descalecă în ultima sa lucrare „Ce este să mănânci sănătos? » fiecare dintre cele mai răspândite îndoieli și înșelăciuni despre mâncare care se aud zilnic. „Mulți oameni cred că uleiul de palmier este toxic, că pâinea îngrășează sau că este mai bine să mănânci fără gluten. Eu însumi filtrez apa de câțiva ani, deși nu o mai fac ”, recunoaște acest chimist.

Cum se informează o persoană în fața atâtor dezinformări? Există instagramerul de serviciu, prietenul minunat care urmează dieta alcalină sau dieta care vine la tine prin lanțul WhatsApp ... Unde le recomandăm oamenilor să se documenteze?

Pentru început, care este problema ta? Este supraponderal? Dacă aveți probleme cu supraponderalitatea, ceea ce trebuie să faceți este să mergeți la un bun nutriționist sau dietetician care vă va informa bine. Dacă aveți orice problemă de sănătate, orice tip de alergie sau intoleranță, trebuie să mergeți la un medic. Și dacă nu aveți probleme și doriți doar să mâncați o dietă sănătoasă, este la fel de ușor ca să mâncați mai multe fructe și legume, mai multe salate și mai puțină carne roșie și să nu vă faceți griji atât de mult cu privire la etichete sau la produsele care au un „recomandat de Asociația pentru asta sau aia”, sau „bogat în nu știu ce și nu știu câți”. Desigur, mergi întotdeauna la specialist, și nu la internet, cu atât mai puțin la mesajul WhatsApp.

Oare atunci când spune că este îmbogățit cu calciu sau fier, este fals?

Nu poate fi o minciună, deoarece legislația este foarte strictă. Ceea ce se întâmplă de obicei este că deținerea lui încă o are, dar este utilă pentru ceva? Aceasta ar fi întrebarea. Sunt acolo, dar fac ceva? Problema este să știi dacă ai nevoie de ea.

Dar creează îndoiala. Crezi că poate nu am nevoie de ea, dar mă îmbunătățesc.

Cu asta se joacă producătorii. Și mai ales când ești tată și ai copii mici, te fac să te gândești «cum le pot nega mai mult fosfor, mai mult calciu și mai mult potasiu? Să vedem dacă nu vor ieși puternici și deștepți pentru asta ". Problema este că acele produse cu mai mult fosfor, mai mult calciu și mai mult potasiu este că te lasă grasă. Nu este o glumă. Ratele obezității la copii cresc în mod dramatic în Spania.

Acum Omega 3 este foarte recomandat copiilor, de exemplu, cu tulburare de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD).

Omega 3 este bun în general, dar acelui copil i se dau mai bine sardine sau pește. Dacă se calculează cantitatea de Omega 3 pe care o au aceste cutii scumpe, este ridicol. Și au costat un bănuț. Dacă copilul are într-adevăr nevoie de Omega 3 și dacă este într-adevăr bolnav, mă îndoiesc de asta și că Omega 3 îmbunătățește presupusa boală, care este îndoială despre îndoială. În orice caz, să-i dai Omega 3 nu este rău, dar este mai bine să mănânci pește albastru. Mai întâi pentru că dacă faci cifrele, aritmetica și te uiți la cantitatea de Omega 3, apoi vei urmări o cutie (mică) de sardine, pentru că una dintre aceste cutii ar fi ca 60 de euro de Omega 3 în pastile și poate costa? 80 de cenți? Ei bine, suntem.

Dar dacă recomandarea vine de la un medic.

Ei bine, unii medici prescriu. Dar vorbim despre medici cinstiți și buni. Ceea ce se întâmplă acum este că suplimentele alimentare nu sunt prescrise de un medic. Acum a devenit la modă să mergi la o sală de gimnastică, iar sala de gimnastică îți spune să iei suplimente de magneziu sau să mergi la farmacie, iar ei îți mai spun să iei nu știu ce suplimente. Sau te duci la kinetoterapeut și el îți trimite ceva. Să vedem, să vedem. Se presupune că tot ce ai nevoie este luat din dieta ta. Dacă dieta ta este bună, nu ai nevoie de suplimente. Și includ omega 3.

În ce cazuri sunt justificate, de exemplu?

Dacă urmați o dietă care din anumite motive lipsește, suplimentele sunt justificate. Dar nu este normal. Ar fi cazul unei persoane vegane, care nu are vitamina B12 în dietă, deoarece se obține doar prin intermediul unor animale sau al unor organisme. O persoană vegană trebuie să ia B12, nu are de ales. O persoană care mănâncă foarte puține legume poate să aibă în continuare lipsă de vitamină. Sau că nu ia niciodată fructe, îi lipsește încă vitamina C din fructe și legume crude și ar putea avea scorbut.

În ce mit, din cele 101 pe care le culegi în cartea ta, a căzut J. M. Mulet?