Iunie 2015 Blog Bodega Santa Cecilia Bodega Santa Cecilia
Vermut: este întotdeauna timpul tău.
Această intrare a fost postată în Sin categoría pe 24 iunie 2015 de Bodega Santa Cecilia .
.
Vermutul poate fi servit cu sau fără ceai. De fapt, vermutul este perfect acceptat de RAE. Cu toate acestea, este un cuvânt care provine din vermutul francez vermut și, la rândul său, din termenul german wermut, care înseamnă absint sau absint. De fapt, este un vin (alb, roșu sau roz) care a fost fortificat cu alcool vinos și aromat cu pelin, ierburi aromate și o varietate de substanțe tonice și amare.
Arome de vin (2)
Această intrare a fost postată în Sin categoría pe 24 iunie 2015 de Bodega Santa Cecilia .
.
Așa cum am spus în postarea anterioară, există multe arome care pot fi identificate într-o degustare. Atât varietatea strugurilor, cât și recolta sau tipul de elaborare, sunt detalii care nu scapă de nasurile cele mai fine.
.
Aceste arome sunt de obicei clasificate ca primare, secundare și terțiare. Deși suntem siguri că nu există o clasificare mai bună decât cea colectată în cap și memoria olfactivă a unui degustator bun.
.
Arome primare:
.
Sunt cele care provin din struguri în sine și aroma este cea care iese în evidență într-un vin tânăr, deoarece este un eșantion al tipului de soi. Aceste arome sunt percepute de la început în pahar și cresc atunci când sunt agitate.
Arome primare tipice la soiurile albe:
.
Sauvignon Blanc:, mentă, coacăze, fructe tropicale.
Chardonnay:, unt, căpșuni, alune.
Macabeu: măr, grapefruit.
Riesling: salcâm, rozmarin, lămâie, miere.
Parellada: floare de viță de vie, mușețel.
Muscat: trandafir, tuberoză, iasomie.
.
Arome primare tipice la soiurile roșii:
.
Cabernet Sauvignon: afine, coacăze, zmeură, mure, tutun.
Syrah: violet, fructe de pădure, piper, frunze de dafin.
Garnacha: condimente, gemuri.
Merlot: cassis, piper verde, gem de fructe de pădure roșii,
Tempranillo: zmeură, coacăze, prune negre.
Pinot Noir: căpșuni, cireșe, violete, coacăze.
Arome secundare:
.
Sunt cei care se nasc în procesul de fermentare a vinului. Sunt arome comune, deoarece provin dintr-un proces comun, cum ar fi fermentarea.
Oferă complexitate vinului, dar se risipesc mai repede.
De obicei sunt clasificate în Serii:
.
Seria de fermentație: pesmet, biscuiți, drojdie, produse de patiserie.
Seria lactee: lapte, iaurt, unt, brânză proaspătă, drojdie.
Seria amilică: caramel acru, banane, ojă, lac ...
Mirosuri terțiare:
.
Sunt cele formate prin oxidare sau reducere și apar odată cu îmbătrânirea în sticlă sau în butoi. Ele apar din combinația mai multor procese: contribuția prăjită a butoaielor, fuziunea acestora cu elementele primare din sticlă sau semi-reducerea în timpul îmbătrânirii. La fel ca aromele secundare, ele sunt retronazale îmbunătățite și sunt numite și arome de îmbătrânire.
.
Arome terțiare la soiurile albe:
.
Pomii fructiferi: fructe uscate, caise, piersici.
Flori:, mușețel, flori uscate, arici.
Cofetărie: Miere, pastă de migdale, tort, praline, ceară de albine, nucă de cocos.
Lemn și balsamic: lemn alb și fraged, vanilie, cedru, stejar, fum, pâine prăjită, pin.
.
Arome terțiare la soiurile roșii:
.
Pomii fructiferi: fructe coapte, gemuri și compot, caise uscate, caise, prune, cireșe confiate.
Floral: trufe, ciuperci, subpădure, erică.
Picant - lemn: stejar, pin, lemn dulce, lemn ars, lemn fraged, lemn afumat, tămâie, frasin, vanilie, scorțișoară, rășină, eucalipt, tutun.
Animal Empire: pâine prăjită, turtă dulce, cacao, alune și migdale prăjite, nuci, cafea, tutun, suc de carne, piele.
.
Ca prin farmec, aceste arome apar în paharul nostru pentru a fi savurate de la struguri și pământ, până la mirosul nostru, care este cel mai primitiv sens. Într-o călătorie de la fizic la spiritual. Gust fericit!
Sursa foto: museodelvinoderonda.com
Aromele vinului
Această intrare a fost postată în Sin categoría pe 20 iunie 2015 de Bodega Santa Cecilia .
Alături de degustarea vizuală (culoare, luminozitate, intensitate, transparență și bule) și degustarea în gură (aciditate, senzații dulci, astringență, corp, echilibru, persistență etc.), faza olfactivă sau aromatică a degustării este cel mai important.
.
În aceasta descoperim dacă are sau nu lemn și ne bucurăm de nuanțe: florale, erbacee, fructate, prăjite și picante, acordând o atenție deosebită curățeniei, complexității și intensității sale.
.
Deoarece sunt arome atât de subtile, este foarte important să verificați dacă sticlăria este perfect curată și uscată, fără mirosuri impregnate. De asemenea, este foarte important să controlați temperatura vinului. O temperatură scăzută atenuează nuanțele și o temperatură ridicată ar spori excesiv expresia retronazală. Prin urmare, temperatura ideală este estimată la 15-16 ° C.
Paharul este ținut de tulpină și mai întâi miroase a pahar în picioare, apoi este agitat astfel încât aromele vinului să fie aerisite. Este atunci când aducem nasul la pahar, pentru a evalua nuanțele și detaliile vinului, descoperind cea mai mare expresivitate a aromelor.
.
Cele mai apreciate vinuri sunt acele complexe, care sunt din ce în ce mai expresive, evoluează în pahar, deschizându-se sau extinzându-se, pe măsură ce vin în contact cu aerul.
După intensitatea și puterea lor, putem clasifica vinurile, de la nu foarte expresiv la intensitate mare. Uneori, când vinul este foarte închis, poate fi ajutat să se exprime cu o decantare sau aerare.
.
Un alt pas vital este să-i apreciem curățenia aromatică, adică ascuțimea și absența defectelor, verificând dacă nu există mirosuri ciudate de plută sau altele care să ne facă să trebuiască să schimbăm sticla respectivă.
.
Într-un set aromat la fel de atent ca un vin, armonia este foarte importantă. Fie ca toate aceste elemente pe care le numim să fie în perfectă armonie. De aceea vom vorbi când vine vorba de vinuri elegante.
.
În concluzie, faza pe care toți o recunoaștem cel mai mult: detectarea și definirea nuanțelor aromatice. Clasificarea lor nu este strictă și, de fapt, există multe liste, toate evident cu trăsături în comun.
Potrivit vinificatorului Emile Peynaud, aceasta este lista principalelor arome:
.
ANIMALE: chihlimbar, vânat, piele, păr, mosc, piei.
.
LEMN: Lemn verde, lemn vechi, salcâm, stejar, cedru, lemn de santal, creion, cutie pentru trabucuri, toiag, scoarță ...
.
CHIMIC: Acetic, alcool, hidrocarbură, fenol, naftalină, sulf, sulf, celuloid, medicamentos, farmaceutic, iod, .
.
Condimente (și plante aromate): anason, mărar, badian, fenicul, ciupercă, bolet, trufă, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, nucșoară, piper negru, piper verde, busuioc, mentă, cimbru, angelică, lemn dulce, usturoi, ceapă, oregano, maghiran, lavandă, scrub, camfor ...