Istoria și secretele orezului de iasomie
Practic, un thailandez consumă în medie 158 kg/350 lb de orez în fiecare an, orezul tahi este consumat în diferite moduri din orez aburit sau pur și simplu în fursecuri, tăiței de orez sau chiar în prăjituri.
În Thailanda există două tipuri de orez, primul este un orez delicat, cu o varietate de cereale lungi, care este utilizat în principal în toate mesele, se găsește în diferite calități, foarte albe, moi și de culoare matasoasă, atunci când se gătește se separă unul de celălalt, oferind astfel un parfum foarte plăcut pe palat.
În nordul Thailandei, orezul glutinos cu mult amidon este preferat, motiv pentru care atunci când este gătit, bobul de orez se lipeste.
Cel mai bun moment pentru recoltarea orezului este în decembrie, deoarece la acea vreme clima este mai rece și mai uscată, un factor fundamental pentru ca cerealele să se maturizeze foarte lent. Acest proces este responsabil pentru calitatea acestui orez, întrucât într-un alt sezon al anului calitatea orezului poate varia în funcție de vreme, deoarece cu zile foarte fierbinți bobul de orez poate crește prematur și dacă clima este foarte umedă poate provoca boabe pentru a fi fulgi înainte de a crește.
În general, bobul de orez este cultivat cu un an înainte de vânzare, deoarece acest timp este folosit pentru a usca puțin boabele în compartimente speciale, ceea ce înseamnă că, atunci când vine vorba de gătit, orezul necesită mai puțină apă decât are nevoie cu adevărat, accelerându-se astfel gătitul său, deoarece avem riscul ca atunci când este prea gătit, boabele să devină foarte cauciucate.
Putem distinge trei tipuri diferite de orez, unul dintre ele este orezul cu iasomie, (khao chao), acesta este un orez foarte aromat, cu cereale lungi și fine, care se găsește de obicei în partea centrală a Thailandei, așa cum sugerează și numele său. este un orez foarte aromat asemănător orezului basmati din India, bobul de orez este practic translucid și când îl gătim devine moale și pufos, majoritatea plantațiilor sunt situate între centrul și nord-estul Thailandei, unde putem găsi o combinație ideală de sol, umiditatea și timpul factori importanți pentru creșterea acesteia.
Orez glutinos (kao niow), acesta este un orez cu boabe mai puțin lung decât iasomia, mai dulce, de formă rotundă și cu o cantitate mare de amidon, acest tip de orez reprezintă dieta fundamentală a oamenilor din nordul și nord-vestul Thailandei.
Acest orez este cultivat în munții mari din această regiune. Cantitatea de amidon pe care o conține acest orez înseamnă că nevoia de apă pentru creșterea sa este mai mică decât cea a orezului de iasomie.
Motivul pentru care acest tip de orez este neobișnuit se datorează modului în care se lipesc când este gătit, permițându-i astfel să fie consumat cu mâinile. Are o particularitate foarte uimitoare, deși este un orez glutinos și atunci când este gătit boabele sale se lipesc, atunci când sunt mâncate cu mâna, nu se lipesc de acesta, facilitând astfel aportul său. Un fel de mâncare foarte tipic din această regiune sunt biscuiții de orez cu sos picant în stil thailandez, este de obicei însoțit fie cu carne de rață, fie de porc, folosind orezul ca și cum ar fi o lingură.
O altă diferență deosebită este că, spre deosebire de alte tipuri de orez, atunci când este gătit, devine translucid. Așa cum am spus mai devreme în regiunea de nord, acest tip de orez este cel mai consumat, fiind folosit atât pentru mâncarea sărată, cât și pentru cea dulce, unul dintre felurile sale preferate este orezul cu papaya.
Orez negru glutinos (baraj kao niou), acest tip de orez are o aromă foarte asemănătoare cu nuca, ceea ce îl face unic în ceea ce privește speciile sale. Se consumă de obicei ca gustare cu lapte de cocos și zahăr, se consumă rar cu mâncăruri principale. Nu este un orez prea greu dacă nu se mănâncă în exces, de aceea este indicat să îl consumați la jumătatea după-amiezii, deoarece după această oră poate fi foarte greu și indigest.
Deși se numește orez negru, nu este. Culoarea se datorează faptului că, odată cultivat, este scufundat timp de câteva ore în apă cu sos de soia dulce și sărat, pătând astfel bobul de orez. Soia dulce îi conferă boabelor culoarea și soia sărată îi conferă parfum, motiv pentru care acest tip de orez este foarte greu pentru unii oameni.