Istoria păstârnacului sau a cartofului înainte de cartof
Istoria păstârnacului, cartoful dinaintea cartofului
Studii de Carlos Azcoytia
Iulie 2008
Înainte de cucerirea Americii, aprovizionarea cu legume era asigurată în Europa, se foloseau o infinitate de plante care, din păcate, astăzi sunt în uz, deoarece sunt înlocuite cu alte meserii din Noul Continent, printre care se afla păstârnacul sau 'Sativa pastarnacAsta a ocupat golul care în epoca modernă a cucerit cartoful.
Sunt mulți care, din cauza ignoranței, a ignoranței sau a omisiunii cu bună știință, ignoră sau uită că această plantă, din familia Umbelliferae, înrudită cu morcovul, a fost salvatorul unor foamete din Europa și că în aromă nu avea nimic sau trebuie să-l invidieze cartoful intruziv și fad, dimpotrivă, aroma sa de anason și utilizarea sa integrală, deoarece își mănâncă atât frunzele, cât și tuberculii, bate de departe suplantul american, de aceea a durat atât de mult timp încât acest tubercul să fie implantat în Europa. Cartoful nu-l bate nici în vitamine și minerale, deoarece conține vitaminele A, B și C, precum și minerale precum calciu, fosfor, potasiu și sodiu și este bogat în acid ascorbic, tiamină și riboflavină.
Andaluzul Lucio Junius Moderato Columela vorbește despre acest tubercul în secolul I când spune în „Douăsprezece cărți de agricultură”, Cartea a unsprezecea, capitolul III, că este un tip de plantă care poate fi semănat de două ori pe an, în calendare. din septembrie și primăvara (februarie).
În secolul al XVI-lea, s-a încercat pentru prima dată introducerea cartofului în dieta Spaniei și, în consecință, în Europa, în special în Sevilla, unde s-a crezut că hrănește pacienții internați la cel mai mare spital, cele cinci răni, și trupele staționate în oraș, lucru care a fost respins de toți, deoarece a fost considerat de medici "bland, flatulent, indigest, debilitant și nesănătos, potrivit numai pentru porcii de îngrășat”, Ceva care are o explicație dacă păstârnacul ocupa acea nișă dietetică, care dimpotrivă era indicată împotriva artritei, reumatismului, insuficienței renale și hepatice, a vederii, a mucoasei, a pielii, a problemelor cardiovasculare, a febrei și a ajutat chiar și la menstruație calități.
Pe păstârnac Leonardo da Vinci, în presupusa carte premiată dedicată bucătăriei, spune: „Acestea sunt, de fapt, morcovi albi dulci care pot fi fierți (alături de salată sau alte legume) și apoi condimentați cu sare, oțet și coriandru (în acest fel se crede că au mari virtuți afrodiziace); Sau, dacă nu, pot fi prăjite în ulei după ce le-ați răzuit pielea (după ce le fierbeți) și după ce le-ați stropit cu făină fină (în acest fel sunt considerate eficiente împotriva pleureziei și hidropizei; ar trebui să aveți grijă să nu păstârnac, deoarece rădăcinile lor au proprietatea de a provoca vertij și căderi.