Istoria lungă și fericită a Marii Selecții din Castilla-La Mancha (Castilla-La Mancha, Economie)

Vinuri, brânzeturi, ulei, șofran, pepene galben, vinete ... Cultura și pământul ne-au oferit aceste fructe pe care fermierii din Castilla-La Mancha au învățat să le cultive. Moștenirea sa este magnifică.

fericită

Fermierii au fost fondatorii civilizației noastre. Au învățat să aibă grijă de pământ, să planteze sămânța și să o dea să bea. De-a lungul timpului au învățat și obiceiuri din alte culturi, au văzut primele frunze ale viței de vie, măslinii, grâul auriu crescând, au contemplat cu fascinație câmpurile mov de șofran. În același timp, în epoca neolitică, fermierii au apărut în urmă cu zece mii de ani, când au început vânătoarea și domesticirea animalelor. Nu mai trebuiau să depindă doar de vânătoare și culegere de fructe. Astfel, cu agricultura și creșterea animalelor, ființa umană devine sedentară cu turmele sale și cultivarea câmpului.

Fermierii și fermierii și-au îmbogățit cultura gastronomică, au hrănit animalele cu furaje, au dezvoltat primele obiceiuri culinare și au creat tradiții, produse din fiecare zonă, obiceiuri care au fost transmise de la tată la fiu.

Păstorii din Castilla-La Mancha au fost probabil primii bucătari din bucătării. Mâncarea austeră a fost prețuită de-a lungul timpului și cu contribuții la fel de valoroase ca bucătăria andaluză.

MAREA SELECȚIE A EL QUIXOTE

"Este mai bine pentru mine să arat și să sap, să prăjesc și să întăresc vița de vie, decât să dau legi ". (Capitolul 53.2. Don Quijote).

Într-o lucrare excelentă legată de Asociația Cervantistilor, Isabel Fernández Morales din Tobos, adună citate de la Cervantes în El Quijote despre gastronomia Castilla-La Mancha, peste 150 de feluri de mâncare și alimente care dau o idee despre bogăția gastronomică a regiunea noastră În secolul al XVII-lea. Multe dintre aceste delicatese au devenit astăzi cei mai buni ambasadori ai noștri, protejați prin denumiri de origine și indicații geografice protejate, cum ar fi brânza Manchego, șofran, miel, vinete Almagro, ulei, vin, pâine, usturoi, pepene galben sau carne de la vânătoare.

VASUL PUTRIT ȘI DUELURILE ȘI SPĂRĂTURILE

Multe dintre aceste produse s-au întâlnit în ceaun, în așa-numita „oală putredă” care apare în mai multe capitole din Don Quijote: „Oala care este prezentă, pe mesele nobililor bogați, în mănăstiri și abații și mai diminuată în casa nobililor săraci, dar mâncare rafinată care are trei rânduri: supă, leguminoase și legume și carne”. Cervantistul din El Toboso menționează și nașterea curioasă a „Duelurilor și nemulțumirilor” prin opera lui Eusebio Goicoechea „La Mancha, țara lui Don Quijote”. Păstorii au spus că proprietarii le-au dat oi care au suferit un accident sau cele care au căzut din stânci și au rămas rupt: "În acest fel, la sfârșitul săptămânii obișnuiau să aibă o sărbătoare cu aceste animale numite" dueluri și pierderi ":" Dueluri "pentru oile rănite și" Quebrantos "pentru oile căzute. Cervantes se putea referi și la asta când se spune că Don Quijote a luat „duelurile și pierderile” tocmai sâmbăta. A fost, în general, un fel de mâncare de oameni umili ”.

POTAJELE ȘI FURCULA

Frigul munților noștri s-a luptat cu bulionele, vasele cu lingură, tocanele bogate în calorii, erau esențiale pentru iarnă: „Sancho își linge buzele cu plăcere (cap 59-2) când exclamă:

"Sau două mâini de vițel care arată ca niște unghii de vacă, sunt gătite cu năutul, ceapa și slănina lor, iar în momentul de față spun că mă mănâncă, mă mănâncă".

Tocanetele au fost făcute cu produse locale și cu carne de porc și vânat mic care „au furnizat o materie primă esențială pentru timpul care este încă foarte apreciat astăzi: iepure, iepure, porumbei și potârnici, care este foarte apreciat. potârnichea roșie, o varietate a rasei care apare doar în La Mancha. Cervantes se referă la aceasta în special:

"Din păcate, acea farfurie de potârnici care sunt acolo prăjite și, după părerea mea, bine condimentată"'. (2 - 4 7).

O mențiune, de asemenea, curioasă este cea legată de prima utilizare a furcii:

„... În perioada în care a fost guvernator, a învățat să mănânce mâncătorul pretențios: atât de mult încât a mâncat struguri și chiar boabe de rodie cu o furculiță."(2,62).

UȘURI, PÂINE, BRANZ, LEGE ȘI VIN

Usturoiul este prezent și în El Quijote datorită proprietăților sale și a utilizării care i-au fost date încă din secolul al XVII-lea pentru a face conserve de porc. Oamenii cu mai puține resurse au venit să mănânce usturoi din abundență și, dacă au putut, i-au mestecat împreună cu pâinea menționată în Don Quijote de peste 65 de ori.

Este citată și tradiția ciobanilor care, grație laptelui, au învățat arta de a crea brânză de vaci, caș și brânză sau prepararea unui alt fel de mâncare tipic, tocană de miel care se distribuie pentru a sărbători sfârșitul recoltei. De aproape 50 de ori menționează vinul Cervantes, în special vinul Ciudad Real:

„Este vinul acesta din Ciudad Real? Bravo jalon! A răspuns cel din pădure "(2-13).

BALMUL FIERABRAS

Vinul a fost unul dintre condimentele Balsamului sălbatic, o poțiune capabilă să vindece toate afecțiunile corpului, să vindece răni incurabile sau boli.

Don Quijote îi spune lui Sancho în capitolul X că știe rețeta balsamului, ale cărei ingrediente sunt ulei, vin, sare și rozmarin, toate fierte și însoțite de un ritual format din 80 de părinți noștri, 80 de Ave Maria, 80 de salve și 80 de crezuri. Poțiunea pare să funcționeze doar cu domni, deoarece după ce a băut poțiunea miraculoasă, Don Quijote este atacat de vărsături și sudoare, dar se simte vindecat după ce a dormit. Cu toate acestea, Sancho suferă de un efect laxativ și nu foarte înălțător:

"Ridică-te, Sancho, dacă poți, și cheamă gardianul acestei cetăți și ai grijă să-mi dea niște ulei, vin, sare și rozmarin pentru a face balsamul salutar.". (1-17)

MAREA SELECȚIE A CASTILEI-LA MANCHA

Având un astfel de fundal, aceste produse și alte produse precum vinete, pepene galben sau șofran au devenit una dintre cele mai importante valori sociale și economice din Castilla-La Mancha. De treizeci de ani încoace, guvernul acordă premiile Gran Selección pentru cea mai bună producție a anului în vin, brânză, ulei, șofran, șuncă Serrano, vinete, pepene galben, usturoi, miel, pâine încrucișată și vânat.

VINURILE NOASTRE

În secolul al XII-lea a început producția de vin în Castilla-La Mancha, în mijlocul Reconquistării. Antecedentele sale sunt căutate în cultura romană, cu referințe la cele două secole precedente, când vinurile din La Mancha au furnizat Curtea din Madrid.

Se știe că Castilla-La Mancha este cea mai mare podgorie din lume, cu aproximativ 500.000 de hectare de podgorii, dintre care 170.000 sunt acoperite de denumirea de origine La Mancha. Cultura reprezintă jumătate din suprafața viticolă din Spania.