Istoria integrală a fibrelor

Comentat aproape la începutul călătoriei acestui blog că una dintre caracteristicile dietei occidentalizate sau a țărilor dezvoltate este lipsa de fibre în raport cu ceea ce se presupune că este ideal. Iar în mediul nostru imediat acest lucru devine evident dacă ne uităm la cifrele furnizate de Cartea albă despre nutriție în ceea ce privește consumul de fibre (paginile 135-143): în această țară consumul mediu de fibre este în jurul valorii de 7,55 g de fibre pe zi per persoană și la 1000 kcal consumate... foarte, foarte departe de 14g/zi/1000 kcal recomandat. Aparent, un semn al timpului și circumstanțelor noastre.

Pentru a ne concentra asupra subiectului, fibra menționată de „fibra” este acea componentă dietetică că ființa umană este practic incapabil de digerat și asta se găsește caracteristic în mancare vegetariana (cei care nu au fost „rafinați” și o păstrează, desigur), adică în, fructe, nuci, leguminoase, legume și produse realizate din cereale integrale sau „integrale”. Toate aceste alimente au două tipuri generice de fibre, pe de o parte așa-numitul „Fibra solubila"; iar pe de altă parte „fibre insolubile".

Primul este legat în special de beneficiul reglează tranzitul intestinal și evită constipația; pe de altă parte, proprietățile celui de-al doilea sunt mai mult legate, pe de o parte, de capacitatea dumneavoastră de a regla nivelul glicemiei după mese (scăderea Index glicemic din alimentele care îl încorporează) și, pe de altă parte, ajută limitând absorbția colesterolului alimentar (prezentul în mâncare). Nu vă faceți griji prea mult despre încorporarea mai multor tipuri sau altele, în mod normal o dietă diversificată cu alimente de acest tip încorporează fibre de ambele tipuri în cantități suficiente.

Dar unul dintre beneficiile mai puțin cunoscute de alimente bogate în fibre este rezultatul științei că acele alimente care îl încorporează într-un mod „natural”, consubstanțial, în plus sunt însoțite de o cantitate semnificativă de nutrienți și fitonutrienți diferiți de proprietăți nutriționale interesante precum: vitamine, minerale, acizi grași polinesaturați, compuși fenolici, polifenoli etc., greu de „găsit” în alimentele rafinate sau, direct fără fibre.