Istoria bucătăriei
Tabelul diferitelor clase care alcătuiau societatea Cervantes
În prima jumătate a secolului al XVI-lea, Spania s-a bucurat de o înflorire economică grație dezvoltării în continuare a agriculturii și industriei, dând naștere apariției unei burghezii bogate cu putere economică. Acest lucru se datorează în mare măsură sosirii aurului și argintului din Lumea Nouă. Dar situația din jurul anului 1550 a suferit un moment decisiv: economia s-a deteriorat spre sfârșitul secolului.
Spania lui Miguel de Cervantes și a eroului său Alonso Quijano este un pământ locuit inegal: spaniolii sunt concentrați demografic în ținuturile Castiliei, în timp ce periferia este foarte puțin populată. Există o axă de la nord la sud în care se află cele mai populate orașe: Bilbao-Burgos-Valladolid-Toledo-Cуrdoba-Sevilla-Cбdiz, care sunt cele pe care le va vizita eroul cervantin, printre altele. Cu toate acestea, în prima jumătate a secolului al XVI-lea a existat o creștere a populației, în așa fel încât secolul a început cu o rată de aproximativ 6,5 milioane de locuitori și la sfârșit am constatat o creștere la 8 milioane. Dimpotrivă, în a doua jumătate această creștere încetinește creșterea și se poate spune chiar că există o ușoară scădere, din cauza ciumelor care au devastat teritoriul la sfârșitul secolului al XVI-lea, ajungând până la 500.000 directe sau decese directe.indirect de ciuma bubonică.
La această situație trebuie adăugat un colaps economic. Există trei momente: anii 1557, 1575 și 1597, agravați în perioada 1578-1600 de ciume, în special în regiunile valenciene și andaluze. Și se agravează la începutul celor șaptesprezece ani din cauza expulzării maurilor, care reprezentau 4% din populație, dedicată în esență agriculturii.
În ceea ce privește economia, nu am constatat că agricultura reprezenta motorul economic al țării, astfel încât orice impact asupra acesteia a determinat o defecțiune a economiei. Ceea ce se cultiva de preferință erau cerealele pentru pâine, viță de vie, măsline, orez, trestie de zahăr și dud pentru producția de mătase.
Ca o consecință a creșterii demografice de-a lungul secolului, există o creștere a etichetării terenurilor, pentru a produce mai multe alimente. Dar acest lucru nu duce la o creștere a alimentelor pe piețe, deoarece vremea neplăcută apare în această perioadă, ducând la recolte slabe, iar dăunătorii provoacă, de asemenea, o scădere a populației în anumite perioade. 85% dintre locuitorii Spaniei în secolele XVI și XVII erau angajați direct sau indirect în agricultură, o agricultură care era în cea mai mare parte cerealieră. Pe de altă parte, animalele au participat, de asemenea, într-o mare măsură la economia spaniolă, deși La Mesta este în declin.
Eventual hidalgo-urile castiliene sau infanzone aragoneze au fost cele care au suferit cele mai multe inclemențe economice. În acest grup au existat diferențe între hidalgo-urile urbane și țărani, deși în general hidalgo-urile urbane au constituit o oligarhie municipală, precum și o elită urbană care a condus în principal. Cervantes îl descrie pe domnul Alonso Quijano ca pe un domn degradat, cu o dietă slabă.
Meniul pe care Cervantes îl descrie pentru nobilul Alonso Quijano este cunoscut: „Într-un loc din La Mancha, al cărui nume nu vreau să-l amintesc, nu demult trăia un nobil al suliței șantierului naval, scut vechi, rocn subțire și ogar. O oală cu ceva mai mult vacă decât berbec, stropeste cele mai multe nopți, dueluri și pierderi sâmbăta, linte vineri, unele adăugate palomino duminica "
Dar nu toți nobilii cu care ne prezintă Cervantes sunt așa, în așa fel încât să fie descris și ca fiind bogat: "... foarte bogat și principal, pentru că a venit din Бlamos din Medina del Campo, care s-a căsătorit cu doсa Mencнa de Quiсones, care era fiica lui Don Alonso de Maraсуn, cavaler al obiceiului de la Santiago, ..."
Găsim în a doua parte a lui Don Quijote din capitolul 20 un exemplu al lacomiei lui Sancho, care suferea o foame cronică în carnea sa, în orice moment era dispus să mănânce, chiar dacă nu îi era foame, de aici face o cere pentru că simte atracție pentru mâncare și cere „flămând de motive l-au implorat să-l lase să înmoaie o crustă de pâine într-unul din acele oale„A fost doar dorința de a mânca.
Dar să ne oprim la diferitele tipuri de mâncare pe care le făcea nobilimea și să ne uităm la masa lui Felipe al II-lea. În casa regală despre care vorbesc mesele amintite. Dimpotrivă, uneori făcea apelurile mese de natura moarta, că le-a interpretat în aer liber împreună cu familia ei, au fost relaxați și, de asemenea, protocolul era aproape gratuit; alimentele acestor mese erau în principal produse de patiserie, almojbane, păsări de curte, foietaj și fructe.
Când regele și-a arătat într-adevăr toată puterea era la banchete sau mese publice, unde nu se zgâria la cantitatea de alimente, acolo puteți vedea atât abundența mâncării, cât și întregul protocol al curții, unde servitorii de bucătărie roiesc ca o mulțime ocupată și nervos, unde orice scuză este bună pentru laudă și unde și-au făcut august de la bucătar până la bucătărie.
Dar nobilii, în funcție de rangul lor, atunci când călătoreau și-au adus proprii servitori de bucătărie, așa cum o putem vedea într-un pasaj din partea a doua a Don Quijote din capitolul 59: în care hangiul îi spune lui Sancho: „... Pentru că alți oaspeți pe care îi am, pur pur, aduc cu ei bucătărie, cămară și patiserie „....
Nobilul Alonso și însoțitorul său Sancho știau în carnea lor accesoriile unui banchet curtenesc la casa ducilor, iar Cervantes cu o doză bună de ironie nu le descrie: Don Quijote s-a îmbrăcat, și-a îmbrăcat chipul cu sabia, și-a aruncat șalul stacojiu pe umeri, și-a pus o șapcă verde din satin pe care i-au dat-o fecioarele și, cu această podoabă, a ieșit în camera mare, unde a găsit aripa., atât de multe la o parte, cât și la alta, și toate cu pansamentul pentru a-i da apă de mână, pe care i-au dat-o cu multe arcuri și ceremonii.
Apoi au sosit douăsprezece pagini, cu directorul, să-l ducă să mănânce, pe care domnii îl așteptau deja. L-au prins în mijloc și plini de fast și măreție, l-au dus într-o altă cameră, unde era așezată o masă bogată, cu doar patru porții ... [...] ... Ducele l-a invitat pe Don Quijote cu capul. de masă și, deși a refuzat, importațiile ducelui au fost atât de mari încât a trebuit să o ia. Duhovnicul stătea în față, iar ducele și ducesa, de ambele părți. " În acest paragraf putem vedea câteva dintre modalitățile prin care au abordat masa și au fost disponibile. (S-au spălat pe mâini pentru că au luat mâncare cu mâinile. Au făcut-o cu apă cu cimbru sau mușețel)
În capitolul 47 din a doua parte a Don Quijote putem vedea cum îl distrează pe Sancho și îl supun formelor de protocol ale unui banchet: „… Într-o cameră mare era o masă reală și foarte curată; Și tocmai când Sancho a intrat în cameră, a sunat chirimnas și au ieșit patru pagini pentru a-i da apă, pe care Sancho a primit-o cu mare gravitate.
Muzica s-a oprit, Sancho s-a așezat în capul mesei, pentru că nu mai era decât scaunul respectiv și niciun alt serviciu în toate. Un personaj, care s-a arătat ulterior a fi medic, a stat lângă el cu o tijă de balenă în mână. Au ridicat un prosop alb delicios cu care erau acoperite fructele și o mare varietate de feluri de mâncare de diferite delicatese. Unul care arăta ca un student a dat binecuvântarea și o pagină i-a pus lui Sancho un bavet zdrențuit; un altul care făcea treaba de maestresala a sosit în față o farfurie cu fructe ... ". Aici putem vedea la masă una dintre obiceiurile epocii de aur și care avea o origine dietetică, aceea de a începe mesele cu unele fructe, pentru a pregăti stomacul pentru digestie.