Învață puțin m; s pe pi; cele, esență mediteraneană; nea Revista de vin și gastronomie
Crude sau prăjite, aceste fructe uscate din pin au fost instalate prin meritele lor în elita culturii noastre gastronomice, făcând parte din imaginația colectivă cea mai naturală și gustoasă.
Sunt cele mai exclusive nuci de pe piață iar aroma sa exactă este o parte inerentă a culturii gastronomice mediteraneene, de ambele părți ale bazinului. Mici, pizpiretos și dulci, pinele oferă o ștampilă inconfundabilă ambele la sosurile cu statura culinară a pesto-ului italian sau a mâncărurilor asiatice, cum ar fi cupa turcească și pilaf mâncărime, o supă tipică Siriei și Libanului, unde sunt, de asemenea, încorporate în păsări umplute și bile de miel prăjite, ca în rețetele din patrimoniul nostru de patiserie cel mai adânc înrădăcinat. Este cazul cocas, tradițional pe coasta spaniolă pentru festivalul de San Juan, sau nougate, înăbușite și tot felul de paste uscate, care dau un gust deosebit.
Cu toate acestea, în bucătăria sărată este fructe de Pinnus pinea își manifestă tot potențialul energetic și calitățile lor sapide. De fapt, în India, în perioada vedică, brahmanii însărcinați cu supravegherea focurilor sacre au profitat de bogăția nutrițională a acestor semințe mici, consumând o dietă bazată pe preparate din orez amestecate cu condimente, caș și nuci de pin. Într-un mod similar, legendele orientale spun că un sultan al Constantinopolului a ajuns să leșine cu plăcere gustând o farfurie de vinete umplute cu roșii și nuci de pin, așa a fost stima în care acest produs era deja ținut în acele vremuri.
În țara noastră avem unul dintre cele mai apreciate soiuri de pin alb de pe planetă, răspândit natural în cele două platouri, în Catalunya, Andaluzia, unele stau pe coasta levantină, în Mallorca și în unele locuri și din cauza repopulării. Dar nu este singurul. De-a lungul feței globului există mai mult de 20 de specii de pini de pin, care produc obiecte precum prinichi chinezesc (Pinus koraiensis), Pinion pakistanez (Pinus gerardiana) sau Pinion rusesc (Pinus sibirica), printre alții.
Pericolul care vine din est
proces de recoltare scump pentru nucile noastre de pin (pentru a obține un kilogram este necesar să colectăm între 20 și 30 de kilograme de ananas) a provocat un avans de neoprit în prețul său și, deși astăzi continuăm să le exportăm în locuri precum Italia, Germania, Elveția sau Franța, adevărul este că excepționalitatea lor a provocat piața este invadată inexorabil de amenințarea din China, ale căror produse costă aproximativ jumătate din spaniolă. Dar, în afară de daunele economice, această situație a provocat și un fel de circumstanțe neașteptate.