Întrebări și răspunsuri despre boala celiacă și dieta fără gluten FACE
Am compilat într-un infografic simplu întrebările pe care ni le-ați pus cel mai mult în ultimele săptămâni, astfel încât să le aveți întotdeauna la îndemână și să poată fi folosite pentru a le împărtăși cu familia, prietenii sau oricine are nevoie de ele.
Există aditivi care pot conține gluten?
Da. Din acest motiv, este esențial ca producătorul să cunoască toate componentele unui ingredient. O atenție specială trebuie acordată excipienților (de exemplu, este foarte ușor, convenabil și ieftin să folosești amidon de grâu normal ca purtător pentru multe ingrediente). Este responsabilitatea producătorului să se asigure că un ingredient care conține gluten nu este folosit niciodată, chiar și din greșeală, dacă nu este reflectat ulterior pe etichetă.
Dacă indică „urme de gluten”, are mai puțin de 20 ppm?
Nu. 20 ppm reprezintă un nivel prag care definește modul de etichetare a produsului, adică dacă are mai puțin de 20 ppm nu conține gluten și dacă are mai mult de 20 ppm este un produs cu gluten. Fiecare companie poate declara în mod voluntar prezența urmelor. În prezent nu există un consens cu privire la nivelul urmelor de aproape oricare dintre cei 14 alergeni descriși în Regulamentul european (UE) nr. 1169/2011, inclusiv glutenul. Prin urmare, este complex să se definească ce urme ar putea prezenta un risc pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece, fiind un concept ambiguu și subiectiv, nu ar exista o limită definită pentru conținutul de gluten. Ca o concluzie, se recomandă să nu consumați produse etichetate ca „pot conține urme de gluten” sau „conține urme de gluten”.
Se pot consuma băuturi alcoolice?
Berile prin natura lor conțin gluten, dar multe mărci de bere „fără gluten” certificate FACE sunt în prezent pe piață. Acest lucru se datorează faptului că în procesul de fermentare se adaugă o enzimă care se descompune și distruge glutenul, obținându-se în cele din urmă un produs potrivit pentru celiaci.