Intoxicația cu spaghete a devenit virală 10 ani mai târziu Ciencia EL PA; S
Cazul unui tânăr care a murit în 2008 se răspândește pe rețele și creează o stare de alarmă inutilă
Există două aspecte ale siguranței alimentare pe care tehnologii alimentari le repetă la nesfârșit. Primul este că suntem extrem de norocoși să trăim într-un mediu care ne permite să o luăm de la sine înțeles și să nu ne îngrijorăm prea mult. Toate alimentele pe care le cumpărăm de pe piață sunt sigure (ceea ce nu este același lucru cu a fi sănătoase) și, potrivit OMS, în Uniunea Europeană avem unul dintre cele mai înalte niveluri de siguranță alimentară din lume.
Un videoclip postat pe YouTube acum două săptămâni a acoperit cazul pe un ton senzațional
Al doilea front al nostru este să creștem conștientizarea faptului că infecțiile de origine alimentară nu se limitează la manifestările gastro-intestinale, deși acestea sunt cele mai cunoscute. Există un întreg batalion de diverse microorganisme patogene care pot produce simptome renale, hepatice sau neurologice, condiții ale căror consecințe variază de la dezactivarea sechelelor cronice până la moarte, uneori în câteva ore.
Frământarea pe care o au știrile precum cea a studentului care a murit în zece ore după ce a consumat o farfurie de spaghete (păstrate timp de 5 zile la temperatura camerei fără a respecta măsuri igienice) are două fețe. În mod inevitabil, înseamnă că populația generală va fi mai informată cu privire la riscuri și va fi mai alertă, ceea ce are un impact pozitiv asupra sănătății publice. Cealaltă față a monedei este că calitatea informațiilor pe care le primim prin mass-media și rețelele sociale este foarte variabilă și poate însemna că se creează o stare de alarmă inutilă sau că mesajul despre alimente este denaturat riscant. Sau amândouă.
Cazul studentului
Practic toate mass-media au reflectat „cazul ciudat” al unui student belgian de 20 de ani care a murit la câteva ore după ce a mâncat o farfurie cu paste.
Ceea ce este ciudat nu este cazul clinic: este o moarte cauzată de otrăvirea alimentară declanșată de o bacterie perfect cunoscută și caracterizată, iar acesta este articolul în sine. Moartea nu este adesea rezultatul, dar au existat mai multe. Nu ne confruntăm cu un microorganism nou și letal, prin urmare, mesajul trebuie să fie unul de reasigurare.
Lucrul neobișnuit este că o informație științifică publicată în revista științifică Journal of Clinical Microbiology în 2011 (da, studentul a murit în 2008 și cazul a fost publicat în urmă cu aproape 8 ani), sări la titluri ca o noutate clinică tulburătoare.
Din nou, explicația se află în fenomenele virale: un videoclip publicat pe YouTube în urmă cu doar două săptămâni a colectat cazul pe un ton între thriller și cel mai senzațional documentar. Are mai mult de 3 milioane de vizite: un impact pe care nicio campanie asupra igienei alimentelor nu l-ar putea atinge.
Otravire cu Bacillus cereus
Bacteriile implicate în acest caz au fost Bacillus cereus, un microorganism omniprezent care se găsește în sol și legume și poate contamina multe alimente (cereale, fructe, legume, lapte, ouă, pește. Sunt considerate cu risc ridicat). Are două caracteristici care îi determină capacitatea de a declanșa intoxicații alimentare: este capabil să producă toxine și, atunci când condițiile de mediu sunt nefavorabile, formează spori.
Sporii sunt forme de rezistență care se formează atunci când bacteriile nu pot găsi nutrienți. În acest fel, ele rămân inactive și supraviețuiesc temperaturilor extreme, desicării sau dezinfectanților, ceea ce înseamnă că nu sunt afectate de tratamentele termice de gătit. Mai mult, aceste temperaturi ridicate îi ajută să germineze și să se transforme în bacterii capabile să producă toxine și boli.
Pasta a fost contaminată anterior cu spori de „B. cereus și căldura de gătit le-a permis să germineze
Ceea ce pare să se fi întâmplat în acest caz clinic este o furtună perfectă: pastele au fost contaminate anterior cu spori de B. cereus și, prin aplicarea căldurii în timpul gătitului (o temperatură de activare perfectă), le-a permis să germineze. Dacă, odată gătite, spaghetele ar fi fost păstrate la frigider, temperaturile scăzute ar fi împiedicat dezvoltarea bacteriilor (prevenind și producerea de toxină). Când au fost lăsați la temperatura camerei, s-au înmulțit și au format cantități foarte mari de toxină emetică deosebit de virulentă care ar putea provoca moartea.