Interviu cu José M
Unirea nutriției și genomicii a dus la o nouă știință: nutrigenomica, care studiază relația genelor noastre cu alimentele, cu scopul de a proiecta diete personalizate care să răspundă nevoilor nutriționale particulare ale fiecărui individ în fiecare etapă a vieții lor, pentru a realiza dezvoltarea fizică și mentală mai bună și prevenirea apariției unor boli precum diabetul, obezitatea sau tulburările cardiovasculare. Am vorbit cu Jose Maria Ordovás, expert mondial pe această temă și director al Laboratorului de nutriție și genetică al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite la Universitatea Tufts (Boston), care va publica în curând The New Science of Well-being, o carte care își propune să apropie nutrigenomica de cititor, explicând modul în care această știință poate contribui atât la prevenirea, cât și la tratamentul multor boli cronice netransmisibile, precum cele menționate, care sunt în prezent printre principalele cauze de deces ale populației din întreaga lume.
Ați putea explica într-un mod simplu în ce constau nutrigenomica și nutrigenetica?
Acești doi termeni fac parte din același obiectiv, care este „să mănânci după cum dictează genele”. Din punct de vedere purist, nutrigenomica se referă la modul în care componentele alimentelor pe care le consumăm interacționează cu genomul, inducând anumite gene să fie exprimate și altele nu. Pe de altă parte, fiecare individ are un genom diferit și, prin urmare, acea interacțiune între nutrienți și gene poate varia între oameni și, prin urmare, aceeași dietă sau același aliment are efecte diferite în funcție de cine îl consumă.
Și care sunt originile sale? De ce a început relația dintre nutriție și gene?
Întrebarea ar trebui să fie de ce nu a început să fie investigată mai devreme, deoarece este logic că există o astfel de comunicare între nutrienți și gene. Originile relației dintre substanțele nutritive și gene, în ceea ce privește bolile comune (tulburări cardiovasculare, diabet zaharat ...), datează din anii 1980, când am început să avem tehnologie - deși foarte primitivă -, pentru a începe analiza mutațiilor ADN uman. Chiar și cu tehnologiile de atunci era clar că genetica ar putea explica doar o mică parte din aceste boli. Pe de altă parte, am observat, de asemenea, că răspunsul la aceeași dietă variază enorm de la un individ la altul și asta ne-a determinat să credem că există factori genetici asociați cu acest răspuns diferit și, prin urmare, s-a născut nutrigenetica. Această poveste este surprinsă într-o carte, care va apărea luna aceasta, intitulată Noua știință a bunăstării.
Adevărul este că îmi este greu să numesc o mâncare „proastă”. Există alimente care sunt mai hrănitoare sau mai sănătoase decât altele și totul depinde de doză
Avem din ce în ce mai multe informații despre alimentele „bune” și „rele”, dar aceste tipuri de evaluări variază adesea în timp. Știința a reușit deja să determine „bunătatea” unor alimente sau tipuri de dietă într-un mod irefutabil?
Adevărul este că îmi este greu să numesc o mâncare „proastă”. Există alimente care sunt mai hrănitoare sau mai sănătoase decât altele și totul depinde de doză. În plus, după cum subliniați foarte bine, trebuie să fiți atenți la ceea ce spuneți, deoarece ceea ce este bun astăzi poate fi mai puțin bun mâine. Mai mult decât alimente specifice, am spune că există modele de dietă care sunt mai sănătoase decât altele. În cazul nostru, este evident că avem un tipar de dietă mediteraneană a cărui bunătate se bazează din ce în ce mai mult în literatura științifică.
Pentru ca cititorii noștri să știe ce mănâncă un expert, ne-ați putea spune care sunt preferințele dvs. gastronomice?
Adevărul este că sunt total omnivor. De obicei, cineva este atras de acele alimente care amintesc de trecut, de gusturile și aromele copilăriei. Dar explorarea noilor arome este, de asemenea, satisfăcătoare. Așadar, mănânc tot ceea ce este hrănitor și din asta suficient, fără să fiu atras de abundența sa. Desigur, produsele din grădină sau ale mării, proaspete și botezate cu un ulei de măsline bun, oferă o alternativă care nu poate da greș. Dar asta nu înseamnă că disprețuiesc carnea sau deserturile. De obicei, îmi place să termin cu ceva dulce și există multe modalități de a face acest lucru. Pe de altă parte, evit caloriile goale și, de asemenea, nu mă deranjează să nu mănânc dacă nu am timp sau nevoie, nu cred că trebuie să mănânci pentru că este timpul. Acest lucru trebuie să aibă legătură cu restricția de calorii care este atât de răspândită.