Spaniolii din industria alimentară consumă nouă grame de ulei de palmier pe zi
înlocuitor pentru grăsimile trans
Este cel mai produs și comercializat la nivel mondial. Caracteristicile sale îl fac ideal pentru industria agroalimentară
Conform „Raportului economic privind uleiul de palmier în Spania 2018”, elaborat de Fundația spaniolă pentru ulei de palmier și arum durabil, o firmă de consultanță specializată în comerțul exterior cu produse agroalimentare, spaniolii consumă o medie zilnică de nouă grame de ulei de palmier că, „în contextul unei diete sănătoase, este o cantitate neglijabilă”, explică Irene Castillo, nutriționist și specialist în siguranța alimentară, precum și auditor al industriei agroalimentare.
Uleiul de palmier este un ulei vegetal care provine din fructul palmei, compus din grăsimi saturate și nesaturate 50%. „În cadrul acestuia din urmă, uleiul de palmier conține acizi grași precum linoleic și oleic, care sunt surse de omega 6 și respectiv omega 9”, clarifică nutriționistul. Ambele sunt benefice pentru organism: omega 6 este, de exemplu, antiinflamator, previne sângerarea, previne artrita și protejează ficatul sau prostata; în timp ce omega 9 reduce bolile cardiovasculare sau reduce colesterolul „rău” LDL. Dintre acidul saturat se remarcă acidul palmitic.
„Ulei de palmier mereu utilizate în alimentele procesate. Bineînțeles, într-un aliment nu există ulei de palmier în sine, decât în ceea ce este fructul de palmier ”, clarifică Irene Castillo. De asemenea, specialistul afirmă că acest ulei are caracteristici specifice, care îl fac favorabil industriei agroalimentare. Acestea includ: extinderea duratei de valabilitate a produsului și a fi semi-solid la temperatura camerei, o caracteristică pe care nicio altă grăsime vegetală nu o are în mod natural. Astfel, găsim ulei de palmier în margarine, ciocolată, fursecuri, produse de patiserie, produse de patiserie, înghețată, gustări și aperitive, sosuri, creme și supe, precum și formulă pentru sugari pentru inițiere și creștere. La fel, „oferă un număr mare de proprietăți pe care alte tipuri de uleiuri lichide nu le au. De exemplu, este stabil la temperaturi foarte ridicate, rezistent la oxidare și oferă o textură netedă, cremoasă și crocantă ”. În cele din urmă, uleiul de palmier este inodor și are un efect conservant natural care prelungește data de expirare a acestor alimente procesate.