Interviu cu Dr.
Pentru a stabili obiceiuri sănătoase în viața noastră și în dieta noastră zilnică, nu avem nevoie de alimente magice sau de terapii minune, ci avem nevoie de dorință, perseverență și, mai presus de toate, informații. Și nu este întotdeauna ușor. Dacă ne oprim la aspectul informațiilor legate de nutriție, adevărul este că pseudostiința, păcălelile și calitatea unor studii ajung să ne țină departe de un stil de viață mai sănătos în multe ocazii. De asemenea, comercializarea industriei alimentare și farmaceutice, care a realizat în doar câteva decenii pe care ajungem să nu o cunoaștem foarte bine ce mâncăm cu adevărat sau dacă avem nevoie de anumite accesorii cu orice preț. În cartea sa, Ce mănânci? Știința și conștiința de a rezista (Editorial Planeta), medicul Miguel Martínez-González colectează împreună cu jurnalistul Marisol Guisasola câteva dintre cheile pentru a evita minciunile și datele inexacte sau depășite cu privire la anumite produse sau tipare alimentare. Martínez-González, profesor de sănătate publică la Universitatea din Navarra și Harvard, a condus studiul Predimed, cel mai mare studiu realizat până acum asupra efectelor dietei mediteraneene și a obiceiurilor de sănătate. Nimeni mai bun decât el pentru a dezvălui obstacolele care ne împiedică să le punem în practică.
El întreabă titlul cărții sale ce mâncăm, iar eu îl întreb: astăzi, în ciuda informațiilor pe care le avem, în bine și în rău, știm ce mâncăm?
Știm din ce în ce mai puțin ce mâncăm cu adevărat, datorită abundenței produselor ultraprelucrate. Sunt acele produse ambalate sau ambalate care nu permit să se distingă în ele hrana reală și sunt încărcate cu aditivi chimici. Acesta a fost unul dintre mesajele pe care am vrut să le lansăm atunci când alegem titlul Ce mănânci?
Indicați clar că, în fața pandemiei coronavirusului, este foarte important să mâncați bine. „Mâncarea cu știință și conștiință este crucială pentru a rezista”. Ce este adevărat în așa-numitele alimente care cresc apărarea?
Nu cred că o mâncare singulară sau un „superaliment” este cheia. Ceea ce este crucial este modelul alimentar complet ca întreg. Superalimentele și alimentele cu efecte miraculoase sunt foarte comerciale, dar nu științifice.
Obezitatea: o problemă gravă și urgentă la nivel mondial
Cât de mult a făcut globalizarea la nivel alimentar?
Da, cred că a făcut multe daune. Mai ales unele dintre marile multinaționale care par să-și fi pierdut „conștiința” și nu au nicio îndoială în a răspândi înșelăciuni cu autoservire în ceea ce privește mâncarea nedorită și băutura nedorită. Prin urmare, în subtitlul cărții spunem „știință și conștiință”.
Fiind un fapt atât de adânc înrădăcinat în cultură și consum, nu știu dacă se întoarce înapoi, dacă putem elimina cu adevărat mâncarea nedorită pe care am importat-o în viața noastră ...
Da, există cu siguranță o cale de întoarcere, la dieta bunicilor noștri. Există un interes din ce în ce mai mare în rândul populației pentru aceste probleme și, în cele din urmă, minciunile vor fi demascate. Dar nu este o chestiune de două zile. Va fi nevoie de multă răbdare și multă perseverență și nu va fi descurajat, așa cum s-a întâmplat cu alte probleme de sănătate publică, care, pe baza perseverenței, au fost transformate.
„Știm din ce în ce mai puțin ce mâncăm cu adevărat, datorită abundenței produselor ultraprelucrate”
Cazul pe care îl comentează în cartea Statelor Unite este alarmant: în multe zone ale acestei țări jumătate dintre adulți suferă de obezitate și unul din zece este deja extrem de obez. Ne vom întâlni aici la prețurile americane?
Da, este alarmant. Nu există un sistem de asistență medicală care să susțină 10% dintre adulții care necesită intervenții chirurgicale bariatrice. În Spania, conform celui mai serios și mai riguros studiu, studiul ENRICA, realizat de colegii noștri de la Universitatea Autonomă din Madrid, 62,3% din populația adultă spaniolă era supraponderală sau obeză, cu 39,4% supraponderal și 22,9% obezitate. Dar acest 62,3% a fost estimat acum mai bine de 10 ani și situația s-a înrăutățit. Astăzi este posibil să se estimeze că aproximativ 70% din populația spaniolă trebuie să se afle la niveluri excesive de greutate. Acest lucru este foarte grav.