Interviu cu bucătarul spiritual, Javier Medvedovsky
Actualizat la 17 octombrie 2018, ora 15:51
Specialist bucătar în materie primă, apără o bucătărie crudă care îmbunătățește sănătatea și plăcerea alimentelor cu toate proprietățile sale nutritive
Mâncarea crudă sau mâncarea „vie” este o tendință care susține prepararea alimentelor crude sau pur și simplu deshidratate la o temperatură similară cu temperatura camerei într-o zi însorită și că, în acest fel, își conservă cât mai mult din nutrienții lor. Departe de a fi o alegere dietetică plictisitoare sau limitată, posibilitățile culinare pot fi la fel de uimitoare ca și beneficiile pentru sănătate.
Javier Medvedovsky, un bucătar argentinian care locuiește în Spania, a reușit să o experimenteze atât profesional, cât și personal și a devenit unul dintre principalii divulgatori ai alimentelor crude In tara noastra. Arată zilnic posibilitățile acestei opțiuni la restaurantul Café Blue Project, din Barcelona, și prin mese, discuții și cursuri pe care le oferă din proiectul său personal, Spiritual Chef.
Hrana vie, un întreg stil de viață pentru Javier Medvedovsky
Pentru Javier Medvedovsky, mâncarea „vie” este un mod de a mânca, dar și un stil de viață și o opțiune spirituală. În bucătăria sa folosește doar alimente vegetale crude și organice.
-Nu ne mai confruntăm cu un alt moft, cum ar fi paleo, dieta cavernelor?
–Mâncarea crudă este ceva ce am făcut întotdeauna. Când treci prin țară și te apropii de un copac pentru a culege un măr, nu faci mai mult decât ceea ce îți propunem: să mănânci mâncarea pe care ți-o dă pământul fără a le lua proprietățile nutritive culinare.
Ceea ce facem este să modelăm alimentele vegetale pentru a le face mai plăcute, originale și variate, având întotdeauna grijă să nu-și piardă proprietățile.
Dieta Paleo: argumente pro, dezavantaje și cum să rămâi cu lucrurile bune
-Și este necesar să lăsați un nume englezesc?
- În acest caz pare mai potrivit decât traducerea acestuia. Este cunoscut și sub denumirea de „mâncare vie”, dar nu-mi place să-i spun „mâncare crudă”, deoarece cuvântul „crud” în spaniolă are o conotație peiorativă, a unui fel de mâncare care nu este făcut. În engleza brută, te referă și la ceva sănătos, pur, brut, care nu a fost adulterat.
-De ce alimentele crude sunt mai sănătoase?
-Nu încerc să fac comparații, ci să spun că este un aliment foarte sănătos, deoarece mănânci practic toți nutrienții pe care îi are alimentele, ceea ce îți oferă vitalitate, bunăstare și chiar te întinerește. Am observat că pielea mea, corpul meu în general, este mult mai bună de când urmez această dietă. Dar nu voi dezbate dacă această dietă este mai bună decât oricare alta.
4 rețete crude care vă vor oferi o grabă energetică
Cu toate acestea, astăzi există o îngrijorare mai mare cu privire la ceea ce mâncăm și există din ce în ce mai multă conștientizare că ceea ce mâncați vă va afecta corpul și chiar felul de a fi și relațiile voastre. Din momentul în care spui că mănânci diferit, oamenii te etichetează și te văd diferit. Același lucru este valabil dacă spuneți că sunteți vegan sau vegetarian.
-În ce este diferit un aliment crud?
-Mâncătorul crud este de obicei și vegan, care sunt vegetarieni care nu iau lapte sau ouă. Am putea mânca carne crudă, ca într-un steak tartar, dar preferăm să nu o facem, deoarece mâncă un animal mort, exact opusul filozofiei noastre de a mânca viața.
-Această dietă schimbă modul în care vedeți viața?
-Mie mi s-a întâmplat. Profesional, am trecut de la manipularea animalelor moarte în bucătărie la a o face cu agricultura ecologică, cu fructe, cu semințe. Mediul se schimbă și tu te schimbi. Faptul de a nu mai manipula și mânca carne, pește și a fi înconjurat de măruntaiele și sânge pentru a manipula doar legumele provoacă deja o stare diferită. Observ că nu am atât de mult stres.
„Observ că nu am avut atât de mult stres de când am încetat să manipulez și să mănânc carne, pește și să fiu înconjurat de măruntaiele și sânge până să mă ocup doar de legume.
Dimpotrivă, consumul de alimente proaspete, colorate, vitale, care sunt, de asemenea, bine pregătite și foarte bogate te relaxează. Te simți bine, mai fericit cu tine și cu restul.
Astăzi, filosofia mea depășește simpla hrană și cuprinde fiecare act pe care îl faci în viața ta. Ceea ce mănânci, cum te îmbraci, ce faci cu timpul tău sunt factori care sunt strâns legați. Modul meu de a vedea viața îi afectează pe toți. Mâncarea crudă nu este doar o dietă, este și un stil de viață și medicină preventivă.
Mai puțin botox și mai multă nutriție anti-îmbătrânire!
-De aceea te numesti bucătar spiritual?
–Chefetul spiritual nu este un titlu pe care îl port, dar este conceptul pe care vreau să-l transmit. Conceptul de mâncare crudă mi-a atins inima și a devenit o pasiune pentru mine. De aceea vorbesc și despre faptul că preparatele crude pregătite vă hrănesc sufletul și cresc frecvența vibratorie a oamenilor.
Este ca un mod de a implica faptul că puneți intenție și dragoste în ceea ce faceți. Nu vreau doar să satisfac foamea, ci și sănătatea și plăcerea de a mânca. Un cartof prăjit vă poate oferi, de asemenea, emoție; este delicios, dar ce îți dă: niște grăsimi saturate?.
Eva Roca: sufletul se hrănește cu legume vii
A vorbi despre feluri de mâncare care umple sufletul este o modalitate de a încerca să explici ce simți cu această dietă. De asemenea, ne jucăm așa cu numele felurilor de mâncare și cu prezentarea lor. De exemplu, nu facem doar o rolă de legume, ci o numim „o rolă bună”. De asemenea, facem „sandvișul de dragoste” sau „pizza cosmică”.
Omul de știință Masaro Emoto a descoperit că cristalele de apă aveau o formă sau alta, în funcție de cuvintele pe care le spui. Ei bine, același lucru se întâmplă și cu mâncarea. Trebuie să pui poezie la numele felurilor de mâncare.
-Cum ai ajuns la filozofia brută?
- Am avut multe probleme de sănătate. Avea alergii permanente și astm. Mereu mă medicam mereu. Până când aveam 25 de ani, am avut un pneumotorax [o perforație a plămânului] și am lovit fundul. Am intrat în spital și au trebuit să mă opereze.
Mai târziu, în timpul recuperării, un medic chinez m-a tratat și când i-am explicat problemele mele mi-a recomandat să-mi schimb dieta. Mi-a spus că va trebui să nu mai beau lactate și făină albă, deoarece creează mult mucus.
6 rețete pentru iaurt 100% vegetal: nimic de invidiat pentru lactate
Diferența a fost brutală. M-a făcut conștient de cât de multă mâncare ne afectează corpul și sănătatea. Și m-am întrebat ce vreau să hrănesc oamenii. Am început această căutare a alimentelor de care organismul are cu adevărat nevoie. Nu mai am avut astm sau probleme de alergie.