Instruire mondială pentru nutriție și vegetarianism
Index de conținut
diete vegetariene au devenit foarte populare, acest lucru se datorează în principal beneficiilor pentru sănătate care i-au fost atribuite, deși, pe de altă parte, se crede, de asemenea, că dietele vegetariene pot provoca deficiențe ale diferiților nutrienți, de aceea este important să cunoașteți dovezile științifice actuale privind acest regim de hrănire.
Ce este vegetarianismul?
Vegetarianismul include o gamă largă de modele alimentare, în termeni generali, dieta vegetariană este cea care nu conține carne, pește și derivații acestora. Veganismul este restricția strictă a tuturor produselor de origine animală, majoritatea nu consumă alimente care conțin subproduse de origine animală, cum ar fi cazeina sau aditivi. În lacto-vegetarianism, produsele lactate sunt incluse, dar ouăle nu sunt incluse. Lactoovovegetarianismul, consumul de produse lactate și ouă este posibil. Pesco-vegetarianismul permite consumul de pește, dar niciun alt tip de produs de origine animală (1-2).
În medie, vegetarienii sunt mai slabi decât omnivorii și există dovezi că veganii au cele mai scăzute niveluri ale indicelui de masă corporală (3-4).
Vegetarianismul a crescut la adolescenți, din motive legate de sănătate, imaginea corpului, motive filosofice și ecologice. (5) Deși, unele studii sugerează că vegetarianismul poate fi un mijloc de a ascunde restricțiile calorice sau tulburările comportamentului alimentar (6-8 ).
Probleme nutriționale
Proteinele sunt distribuite într-o varietate de alimente, astfel încât este puțin probabil ca o dietă vegetariană echilibrată să fie deficitară în acest nutrient. Conținutul de grăsimi din dietele vegetariene este în general mai mic decât în dietele normale. Când produsele lactate precum brânza sunt incluse pentru a înlocui carnea, aceasta poate duce la un aport ridicat de grăsimi saturate. De asemenea, poate exista un deficit de acizi grași esențiali (omega 3 și 6) (1).
Printre posibilele probleme nutriționale ale veganilor se numără deficiența vitaminei B12, deoarece este prezentă numai în produsele de origine animală, de aceea se recomandă suplimentarea sa cu alimente fortificate sau preparate farmaceutice. Un alt nutrient de risc este vitamina D, mai ales dacă nu există expunere la soare sau dacă sunt consumate alimente fortificate. Calciul poate fi o problemă atunci când produsele lactate nu sunt consumate, deoarece acestea sunt sursa sa principală (9).
Există dovezi că deficitul de vitamina B12 afectează atât vegetarienii, cât și non-vegetarienii (10).
Există o concentrație mai mică de fier și zinc în legume în comparație cu carnea; cantitatea acestor substanțe nutritive prezente în alimentele vegetale este mai dificil de absorbit, cu toate acestea, un aport corect de fier și zinc poate fi obținut atunci când se menține o dietă variată și echilibrată, cu un aport adecvat de vitamina C, care favorizează absorbția acesteia (1 ).
Într-o investigație cu vegetarieni și omnivori, un aport mai mare de fier a fost observat la vegetarieni, cu toate acestea concentrațiile de feritină au fost mai mari la omnivori, confirmând importanța surselor de hrană pentru o mai bună absorbție (11).