Insecte, alge, ciuperci și licheni, ingrediente esențiale ale alimentelor
Mâncarea se alătură noilor nevoi ale unei societăți durabile și incluzive, cu produse care îndeplinesc așteptările nutriționale pentru un nou tip de consumator, care este din ce în ce mai preocupat de sănătatea lor și de conservarea mediului. Valencia devine zilele următoare 19 și 20 septembrie în capitala noilor tendințe care vor constitui bucătăria viitorului.
Mâncarea se alătură noilor nevoi ale unei societăți durabile și incluzive, cu produse care îndeplinesc așteptările nutriționale pentru un nou tip de consumator, care este din ce în ce mai preocupat de sănătatea lor și de conservarea mediului. Valencia devine zilele următoare 19 și 20 septembrie în capitala noilor tendințe care vor constitui bucătăria viitorului.
Algele și meduzele pentru valoarea lor nutritivă ridicată, insectele pentru că sunt bogate în proteine, calciu și vitamine, lichen sau fonio datorită valorii nutritive, dar și pentru că promovează regenerarea solului, precum și ciuperci și fermentate care îmbunătățesc digestia. alimente care, într-un timp foarte scurt, vor face parte din alimentele noastre obișnuite. Tendința viitorului este de a obține produse gustoase pentru un consumator din ce în ce mai preocupat de sănătatea lor și de conservarea mediului.
Industria caută alternative la producția animală și altele mai sănătoase a căror producție este mai durabilă.
Obiectivul întâlnirii care va avea loc la Valencia pe 19 și 20 septembrie, organizat de KM Zero și Camera de Comerț, este împărtășirea fiecăreia dintre strategiile concepute de companiile și startup-urile de vârf din acest domeniu din întreaga lume. . Ftalks'19 va reuni peste 500 de profesioniști din sector, precum și 15 vorbitori internaționali recunoscuți pentru cariera lor în lumea alimentelor, precum Sam Kass, bucătar-șef consilier în politicile alimentare în timpul administrației Obama, și Joseph Puglisi, președinte al consilierului Beyond Meat savant.
Potrivit lui Raúl Martín, unul dintre organizatori, scopul este de a favoriza transformarea sectorului și de a promova sinergii între toți actorii din ecosistemul alimentar pentru a satisface cererea consumatorilor și a respecta limitele impuse de mediu.
Fooduristic
Primul raport privind noile provocări ale alimentelor pentru viitor, Fooduristic, include experiența celor mai inovatoare companii din acest sector precum Impossible Burger și Beyond Meat, care vor fi prezente la evenimentul din Valencia și cu care s-au confruntat dezvoltarea unei fabrici -produs pe bază de caracteristici organoleptice foarte apropiate de carnea reală. Un alt caz pe care îl arată publicația sunt alternative la proteinele de origine animală, cum ar fi peștii de laborator. Prime Roots, o companie care folosește micro-proteine fermentate din ciupercă ca bază pentru orice înlocuitor de carne, funcționează pe alți înlocuitori de pește vegani. În această direcție, Good Catch, un brand dedicat creării de pește și fructe de mare vegane, sa concentrat pe oferirea de alternative la pește, cum ar fi tonul. „Aceasta ar putea fi o soluție pentru pescuitul excesiv, poluarea cu mercur în mare sau utilizarea antibioticelor în fermele piscicole”.